בליאשי הוא מאכל מסורתי של המטבח הטטרי. מדובר בפשטידות מטוגנות עם מילוי בשר טחון עסיסי. נסו לבשל אותם בבית, פנקו את עצמכם ואת האורחים שלכם בחטיף טעים ומשביע.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- חלב - 500 מ"ל;
- ביצה (חלמון) - 1 יח ';
- שמרים ("חי") - 20 גרם;
- סוכר - כפית אחת עם שקף;
- מלח.
- למילוי:
- בשר טחון - 500 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- מים - 50-60 מ"ל;
- מלח;
- פלפל.
הוראות
שלב 1
ממיסים את השמרים בחלב חם או במים יחד עם סוכר ומניחים בצד לזמן מה להמסת השמרים. בשלב זה הוסיפו חלמון של ביצה אחת לחלב. אפשר גם לשים את הביצה השלמה, אך החלבון יכול להקשות על הבצק המוגמר. הקציפו את החלב והביצה והוסיפו את השמרים המדוללים לתערובת. זורק קורט מלח. ואז, בהוספה של קמח בהדרגה, ללוש את הבצק שאינו תלול. מכניסים את הבצק שנוצר לקערה עמוקה ומניחים לתפיחה לזמן מה - 30-40 דקות.
שלב 2
עכשיו הגיע הזמן להכין את המילוי. באופן מסורתי, בקר טחון משמש לבנים, אך ניתן גם להשתמש בתערובת של בשר בקר וחזיר, ואז המילוי יהיה עסיסי ונימוח יותר. קוצצים את הבצל דק. חלקו אותו לשני חלקים. מוסיפים אחד לבשר הטחון, והשני - מטגנים תחילה בשמן צמחי עד להזהבה ורק אחר כך מכניסים למלית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
כשהבצק עולה, חלק אותו למספר חלקים וגלגל אותו לשכבה בעובי 0.5 ס"מ. השתמש בחלק העליון של הכוס לחיתוך עיגולים בקוטר 6-8 ס"מ. טבל את העוגות שהתקבלו בקמח כדי שתוכל לעבוד איתו אותם, ושם אותם באמצע כל מילוי. עכשיו אתה צריך לצבוט את הקצוות כך שיהיה חור במרכז.
שלב 4
מחממים את שמן החמניות במחבת עמוקה על טמפרטורה בינונית. אפשר לשפוך יותר שמן - 1 ס מ ומעלה. מכניסים את הלבנים למחבת עם החור למטה ומטגנים עד שהפשטידות משחימות היטב. הופכים בעדינות ומטגנים את הצד השני. יש טריק קטן - בתהליך הטיגון, מוזגים שמן רותח ממחבת לנקבים בעזרת כף לבנבן, ואז המילוי יטוגן בוודאות. שים את הלבנים המוגמרים בסיר ומכסה אותו במכסה, ואז הפשטידות יהפכו רכות. ניתן להגיש את המנה.
