מילוי בשר עסיסי בבצק אדמדם הוא לבן ריחני וטעים. סוג אפיה זה נפוץ מאוד בארצנו, מכיוון שבפופולריות שלהם הם אינם נחותים מפשטידות עם כרוב, ריבה או תפוחי אדמה. ניתן להכין את בליאשי משמרים או מבצק ללא שמרים, ולטגן בסיר בשמן צמחי.
זה הכרחי
- -2 כפית שמרים יבשים,
- -2 כפות. כפות סוכר
- -200 גרם חמאה,
- -2 ביצים,
- -800 גרם קמח,
- -200 גרם בקר,
- -300 גרם חזיר,
- -1 בצל,
- -2 שיני שום
- -60 גרם לחם לבן,
- -500 מ"ל חלב,
- -100 מ"ל קפיר,
- - שמן צמחי לטיגון - הכמות אופציונלית,
- -מלח ים עדין לפי הטעם,
- - פלפל שחור גרוס לפי הטעם,
- פלפל אדום גרוס מתוק - לא חובה.
הוראות
שלב 1
בדקו את השמרים לפני שאתם לשים את הבצק. יוצקים שתי כפיות שמרים עם חצי כוס חלב חם, מוסיפים שתי 2-3 כפות סוכר ומערבבים היטב, מכניסים לחום למשך 15 דקות. אם מופיע כובע, תוכלו להמשיך וללוש את הבצק.
שלב 2
מנפים את הקמח לקערה. מוסיפים כוס קמח אחת לשמרים, יוצקים חלב ומערבבים. בעת הלישה הוסיפו כוס קמח שנייה (עליכם לערבב את הבצק לכיוון אחד). מפזרים מעט קמח על הבצק המוגמר, מכסים במגבת מטבח ומחממים שעה וחצי.
שלב 3
ממיסים את החמאה באמבט מים או בתנור מיקרוגל, משאירים בצד, מניחים לה להתקרר. הכינו את הביצים מראש, כלומר הוציאו אותן מהמקרר והשאירו אותן על שולחן המטבח כדי להתחמם לטמפרטורת החדר. מפרידים בזהירות את הלבנים מהחלמונים.
שלב 4
שוטפים שני סוגי בשר, מייבשים, חותכים לחתיכות גדולות, טחון יחד עם בצל, שני שיני שום ולחם ספוג בחלב. מערבבים, מלח ופלפל. מוסיפים 100 מ ל קפיר, מערבבים.
שלב 5
לאחר שעה וחצי מוציאים את הבצק ומוסיפים אליו חמאה, חלמונים ואת הקמח המנופה שנותר. מערבבים היטב, מוסיפים לבנים מוקצפים עם מלח. ללוש את הבצק עד לקבלת גמישות. מכסים במגבת ומניחים במקום חם. לאחר שהבצק הוכפל בנפחו, יש ללוש אותו ולהשאירו לתפוח שוב.
שלב 6
מפזרים מעט קמח על משטח העבודה. קורעים חתיכה (בגודל אגוז) מהבצק, מרסקים לעוגה, שבמרכזה שמים מנת בשר טחון ויוצרים את הלבנים. מטגנים את החלבונים שנוצרו בשמן צמחי על אש בינונית. מעבירים את הלבנים המוכנים לקערה ומכסים במגבת. מצננים מעט ומגישים.
