הבסיס לבסטורמה הוא טחינת בקר. תהליך הכנת המוצר אינו מסובך, אלא ממושך. אל תסטו מהטכנולוגיה של תהליך הבישול כדי לא לקלקל את הבשר. חשוב מאוד לבחור בשר טרי וטוב, טעמו של המוצר הסופי תלוי בו. הסוכר המשמש לבישול יוסיף גם תבלין לבשר.
זה הכרחי
-
- 1.5-2 ק"ג. בשר בקר
- 0.5 כוסות מלח גס
- 1 כף סוכר
- 5 שיני שום
- 1 כף פלפל שחור
- 1 כפית פלפל חריף אדום
- 3 כפות פפריקה
- 6 כפות צ'אמן מיובש (חילבה כחולה)
- 2 כפות מתערובת הכשות-סונלי
הוראות
שלב 1
שוטפים את הקרח ומייבשים היטב עם מגבת.
שלב 2
חותכים ל 3-4 חתיכות. החלקים צריכים להיות כמו סורגים בצורתם.
שלב 3
מערבבים מלח עם סוכר.
שלב 4
טובלים את הבשר מכל הצדדים במלח.
שלב 5
מניחים בתבנית אפייה מסגרת ומכסים בגזה לנשימה.
שלב 6
השאירו את הבשר במקרר על המדף התחתון למשך 24 שעות.
שלב 7
המלח יתחיל להוציא את המיצים מהבשר ולהכין מלח.
שלב 8
הופכים את הבשר 2-4 פעמים ביום.
שלב 9
לאחר יום שוטפים את החלקים על ידי שטיפת המלח.
שלב 10
ייבש היטב במגבת והניח על רשת באזור חם ומאוורר היטב למשך 1-2 שעות לייבוש טוב.
שלב 11
עוטפים את הבשר היטב בכמה שכבות של בד, קושרים אותו עם חוסם עורקים, מכניסים את הבשר לדיכוי. אפשר לשים קרש עץ על הבשר ולשים עליו צנצנת 3 ליטר מלאה במים.
שלב 12
השאירו את הבשר בלחץ למשך 5-6 שעות.
שלב 13
ואז החליפו את הבד והכניסו אותו שוב לדיכוי ליום נוסף.
שלב 14
מקלפים את השום וקוצצים דק מאוד.
שלב 15
שלב את השום והתבלינים, הוסף בהדרגה מים לתערובת, הביא את התערובת לעקביות של שמנת חמוצה.
שלב 16
הוציאו את הבשר. פרוש והשחיל את החוט מעבר לקצה היצירה לתליית הבשר.
שלב 17
מורחים מעט מתערובת התבלינים והשום על הבשר.
שלב 18
הניחו את החלקים על רשת על רשת באזור חם ומאוורר למשך 3-4 שעות לייבוש התערובת.
שלב 19
מורחים שוב את התערובת על הבשר.
שלב 20
תלו את הבשר על חבל באזור מאוורר היטב לייבוש 10-14 יום.
21
הבסטורמה המוגמרת נחתכת לפרוסות דקות מאוד.
