ברווז פקין הוא מאכל טעים ומעורר תיאבון להפליא. בבייג'ין מכינים אותה בכמה דרכים. בראשונה, הברווז נתלה מעל האח וטיגון במצב זה, הציפור מתקבלת עם קרום פריך ובשר רך. על פי השיטה השנייה, הוא מבושל בתנור סגור, תחילה בטמפרטורה גבוהה, ואז בטמפרטורה נמוכה יותר. המנה מתגלה כשומנית מעט, אך טעימה מאוד.
זה הכרחי
-
- ברווז גדול אחד (2.5-3 ק"ג)
- 1/4 כוס שרי או יין אורז יבש
- מלח ים
- 4 כפות. l. דבש
- 1 כף. l. שמן שומשום
- 5 כפות. l. רוטב סויה
- 1 כף. l. אבקת ג'ינג'ר
- 1 כף. l. פלפל שחור טחון טרי
- 1 כוס מים.
- בצק: ביצה אחת
- 1 כוס קמח
- 2/3 כוס חלב
- 2/3 כוס מים
- 2 כפות. l. שמן צמחי; וגם - פחית רוטב הוי-סינ
- מלפפון גדול אחד
- 2 צרורות בצל ירוק.
הוראות
שלב 1
הכן את הברווז. אם הוא קפוא, יש להפשירו, אך יש לעשות זאת בהדרגה. ראשית, הכניס את הציפור למקרר לדפיקה בטמפרטורה של 3-4 מעלות צלזיוס, ואז השאיר אותה לעוד 10 שעות להפשרה בטמפרטורת החדר. הסר את פלנגות הכנף העליונות בעזרת סכין. גזמו גם עודפי שומן סביב הצוואר והזנב. שומן תת עורי יימס מעצמו אם יתבשל כהלכה.
שלב 2
הרתיח קומקום מלא (או סיר) מים. תלו את הברווז מעל כלי האוכל (אתם יכולים פשוט לתמוך בו במצב זה) ואדים אותו. יחד עם זאת, העור צריך להפוך לבן. ואז תן למים להתנקז. יבש או ייבש את המגבת את הציפור.
שלב 3
משפשפים את החלק הפנימי והחיצוני של הברווז עם שרי או יין אורז. תן לזה לעמוד במשך 5 עד 10 דקות. עכשיו קחו מלח ים, עשו אותו דבר כמו עם יין, ואז הכניסו את הציפור למקרר למשך 12 שעות. אל תכסו אותה. אם אפשר, עדיף למקם את הציפור אנכית, ולהניח אותה, למשל, על בקבוק. אבל אז אל תשכח להחליף צלחת מתחתיו, שם הדם יתנקז.
שלב 4
מוציאים את הברווז מהמקרר ומברישים מעל עם 2 כפות. l. דבש. נסו לפזר אותו בצורה אחידה ובשכבה דקה. הכניס את הציפור חזרה למקרר למשך 12 שעות נוספות.
שלב 5
מחממים תנור ל -190 C.. מניחים את הברווז, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת שיונח על נייר אפייה. יוצקים עליו כוס מים קרים. מכסים את העופות בנייר כסף כך שגם התבנית וגם הרשת מכוסים. הכניסו את המבנה לתנור למשך שעה.
שלב 6
שלב זנגביל, שמן שומשום, רוטב סויה, פלפל. המסה צריכה להיות די עבה. מוציאים את הברווז מהתנור, מסירים את נייר הכסף ואת נייר האפייה עם מים. בעזרת מברשת, מברישים את העופות בתערובת שבושלה בעבר ומכניסים אותה לתנור לעוד 25 דקות נוספות. ראשית, עליך להעלות את הטמפרטורה ל -250 מעלות צלזיוס.
שלב 7
הוציאו את הברווז מהתנור אותו אתם מכבים. הפעל במקום את הגריל. מברישים מנה בתערובת של דבש ורוטב סויה. מניחים את הרשת עם העופות בתחתית התנור ומשאירים אותה עד שהיא פריכה. אחרי זה מוציאים את הברווז, נותנים לו להתקרר וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 8
הכינו לביבות, המוגשות באופן מסורתי עם ברווז פקין. שלב קמח, מים וביצים. הבצק אמור לצאת ללא גושים. תוך כדי ערבוב מוסיפים חלב ומעט שמן צמחי, בצל ירוק קצוץ דק. מטגנים לביבות דקות. משמנים אותם ברוטב הוי-סין, מניחים בצל ירוק קצוץ מראש, מלפפונים (רצועות דקות), חתיכות ברווז. גלגל אותם. המנה מוכנה. בתאבון!
