בשר ברווז הוא רך, עסיסי, צפוף עם ארומה נעימה - מעדן אמיתי. מנות מעולות כמו ברווז שנאפה בתנור עם תפוחים או ממולאות במילויים שונים תמיד יהיו במרכז השולחן בכל אירוע חגיגי.
זה הכרחי
-
- עבור ברווז עם תפוחים:
- - ברווז אחד;
- - 2 תפוחים;
- - לימון אחד;
- - כף אחת. l. דבש;
- - כף אחת. l. שמן צמחי;
- - כפית אחת. חומץ בלסמי;
- - 3 כפות. l. רוטב סויה;
- - כף אחת. l. שורש ג'ינג'ר מגורר;
- - מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- עבור ברווז ממולא:
- - ברווז אחד;
- - 250 גרם גבינה בלתי חמוצה;
- - 50 גרם גבינה קשה;
- - 200 גרם זיתים;
- - תפוז אחד;
- - פירורי לחם 50 גרם;
- - כמון
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
ברווז עם תפוחים
הכן את המרינדה. לשם כך, סחטו את המיץ מהלימון. שלבו רוטב סויה, דבש, חומץ בלסמי או יין, מיץ לימון, שמן צמחי, רצוי שמן זית. מוסיפים את שורש הג'ינג'ר מגורר על פומפיה דקה ומערבבים הכל ביסודיות.
שלב 2
מקלפים את הברווז המלא, שוטפים היטב מתחת למים זורמים ואז מייבשים עם מגבת נייר. שלב מלח ופלפל שחור גרוס. משפשפים את פגר הברווז בתערובת זו גם מבחוץ וגם מבפנים. מניחים את הברווז בקערה עמוקה ומכסים במרינדה. השאירו את הפגר לכבישה של 8-12 שעות.
שלב 3
שוטפים את התפוחים, חוצים אותם לשניים, ליבה אותם ופורסים אותם. מניחים את התפוחים בבטן הברווז, מאבטחים את החתך על הפגר בעזרת קיסמים. הכניסו את הברווז עם התפוחים לשרוול או לשקית אפייה והשאירו בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות צלזיוס למשך כשעה וחצי. פתח את השקית 10-15 דקות לפני סיום האפייה להשחמת הברווז.
שלב 4
ברווז ממולא
שוטפים את הברווז ומייבשים אותו במגבת נייר. הוציאו את העצמות דרך הצוואר, והשאירו רק את השוקיים, הכנפיים והגוף. לשם כך, משוך את הרקמה הרכה סביב צוואר הברווז, מצא את עצם ההיואיד והסר אותה בעזרת סכין. כעת דחף את העור לאחור ומצא את מפרק הכתף. חותכים את הרצועות, נזהרים לא לפגוע במפרקים. הסר את עצם השכמה ואת עצם הבריח. השתמש בסכין קטנה וחדה כדי להפריד את בשר הברווז משלדו. מורידים את זה כמו גרב לגפיים התחתונות. פתחו את מפרק הברך, חתכו את הרצועות וקצצו את עצם הירך.
שלב 5
מכינים את המילוי. חותכים תחילה גבינת קוטג 'לא חמוצה לקוביות ואז מועכים בעזרת מזלג. הסר בורות מזיתים. ראשית הסר את הקליפה מהתפוז, ואז הפרד את העיסה מהסרט. קוצצים את הזיתים ועיסת התפוז. גבינה קשה, כמו פרמזן, גרור יותר, מגררים על פומפיה דקה. שלבו גבינה בלתי מצויה, טריזי תפוז וזיתים. מוסיפים פירורי לחם וגבינה קשה.
שלב 6
משפשפים את החלק הפנימי והחיצוני של הברווז במלח. התחל את הפגר עם המסה המוכנה. לתפור את החוטים בצד הזנב והצוואר. הניחו את הברווז הממולא, בצד החזה כלפי מעלה, על נייר אפייה. מפזרים כמון לנטרול ריח שומן הברווז. חוררים את הפגר בכמה מקומות בעזרת סמל כדי שהעור לא יתפוצץ במהלך האפייה.
שלב 7
מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. אופים את הברווז במשך 1-1.5 שעות, יוצקים מעת לעת את המיץ שנוצר. חותכים את הברווז הממולא המוגמר למנות ומגישים עם טריזי תפוז פרוסים וכוס יין אדום.
