צלי בקר הוא מאכל אנגלי מסורתי. אבל באנגליה משתמשים בהכנת מספר מתכונים, כך שתוכלו לבחור את המתכון שאתם הכי אוהבים.
להכנת רוסטביף משתמשים בבשר בקר, ועדיף בעגל, בנתח שלם. הם לוקחים עליו טחון, סינטה וקצה דק. משקל החלק חייב להיות לפחות 1, 8-2, 2 ק ג. אם יש גידים וסרטים, יש לגזור אותם בעזרת סכין חדה. בחלק מהמתכונים מומלץ להכין מראש את הבשר לאפייה - מגרדים חתיכה במלח, מצפים בחרדל, קושרים בחוט כך שישמור על צורתו במהלך טיפול בחום, הכניסו לקערה עמוקה והכניסו למקרר ל לפחות יום. לפיכך, הבשר מותסס והופך לעסיסי ונימוח יותר בבישולו.
על פי המתכון המסורתי, בשר מבושל צריך להיות מצופה בשמן זית ומטגן במחבת מחוממת מראש מכל הצדדים. לאחר מכן יש להעביר את הבשר לתבנית ולהכניס לתנור שחומם ל -200 מעלות צלזיוס. כל 10-15 דקות יהיה צורך להשקות אותו עם המיץ שנוצר. אם אין הרבה ממנו, שפכו את הבשר עם מרק מחומם או מים חמים מבושלים. כמה צלי בקר לאפות תלוי בכמה עמוק אתם רוצים לצלות: מלא, בינוני או מדמם. על מנת שיהיה לרוסטביף דרגה בינונית של צלי הוא נאפה בתנור למשך 30 דקות.
ניתן להגיש פירה ואפונה ירוקה כקישוט לצלי בקר. טעמו משתלב עם חזרת וחרדל.
יש שפים שמכינים צלי בקר על ידי אפייתו בטמפרטורה נמוכה בתנור למשך 24 שעות. הטמפרטורה בה מבשלים רוסטביף לא תעלה על 70 מעלות צלזיוס. שיטה זו מומלצת כאשר איכות הבשר אינה טובה במיוחד. אם התנור אינו שומר על טמפרטורה כה נמוכה, תוכלו להגדיר אותו לערך הנמוך ביותר האפשרי ולהפעיל ולכבות אותו מעת לעת. ביציאה ביום תוכלו להשיג בשר עדין מאוד שטעמו יודגש ברוטב חמוציות או פלפל.
מגישים את צלי הבשר חם או מצונן על ידי פרוסו למנות ונטף עם הרוטב.
יש לצלות טחון איכותי בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס במשך 45-60 דקות כדי להשיג השחמה בינונית. אבל אתה יכול גם להשתמש במתכון אחר לבישול ולבשיל את הרוסטביף. עבור מתכון זה תזדקק ל:
- 3 ק ג עגל או בקר;
- ליטר מים רותחים;
- שורש סלרי 1;
- פטרניפ 1;
- 3 כפות. שמן זית;
- 2 גזרים בינוניים;
- פלפל שחור טחון;
- פלפל שחור;
- 2-3 עלי דפנה;
- מלח.
מטגנים את הבשר שהוכן ונשמר במקרר בשמן זית במחבת מחוממת מראש מכל הצדדים עד להזהבה. מניחים את הבשר בצלייה או בסיר מיוחד עם תחתית עבה. מקלפים וחותכים את ירקות השורש לחתיכות גדולות, מכסים איתם את הבשר, מוסיפים תבלינים. יוצקים מים רותחים על הבשר ומכניסים לתבשיל, כשהמים רותחים, מנמיכים את האש ומשאירים למשך 3-4 שעות, מכוסים במכסה. מניחים עלי דפנה בסיר 15 דקות לפני סיום הבישול. לאחר סיום התבשיל, הניחו לרוסטביף לשבת במרק 20-30 דקות נוספות כך שהוא יהיה רווי יותר בניחוחות השורשים.
