כולם מכירים את הטעם של מלפפון פריך טרי, את הטעם החריף של מלפפונים כבושים וכבושים. אבל לא כולם ניסו את המלפפון … מטוגן. יתר על כן - לא כולם חושדים בקיומה של מנה כזו! גרסה זו של בישול מלפפון שמקורה בסין. מלפפונים מטוגנים הם חלק ממאכלים אקזוטיים רבים.
בסין מלפפונים מטוגנים אינם מפתיעים. שיטה זו לעיבוד המוצר נמצאת בשימוש נרחב בבישול הסיני. הוא ידוע גם בקוריאה. מלפפונים מטוגנים השתרשו גם במטבח היתוך. הופיעו גם גרסאות של הכנה אקזוטית זו המותאמת לטעם האירופי.
מלפפונים מטוגנים בשמן חם רק כמה דקות. אל תבשל אותם יתר על המידה!
בישול מלפפונים מטוגנים לוקח חצי שעה. כל מה שאתה צריך לקחת:
- מלפפונים - 5 יח ';
- עמילן - 1 כף. l.;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- שום - 5 שיני;
- שומשום - 1-2 כפית;
- רוטב סויה - 1 כף. l.;
- פלפל צ'ילי טחון - קורט;
- מלח - ½ כפית.
את המלפפונים יש לשטוף ולחתוך לשניים. אתה יכול גם לחתוך אותם לקוביות מלבניות של 0, 5 על 2 או 1 על 3 ס מ, במיוחד אם אתה מתכוון להשתמש בהם כמרכיב לסלט או למנה אחרת.
מניחים ירקות בקערה, מפזרים מלח. הם יתנו מיץ. מסננים את המיץ, שוטפים את הירקות במים חמים ואז מייבשים במפיות. טובלים את המלפפונים בעמילן. חותכים את שיני השום לפרוסות דקות.
מחממים שמן במחבת עמוקה או ווק. מניחים בשמן את השום והפלפלים. מטגנים על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב מתמיד. מספיק 30 שניות. מוסיפים מיד שומשום, מלפפונים וכף רוטב סויה. מטגנים את המלפפונים 2-4 דקות על אש גבוהה.
באופן אידיאלי, האש לא צריכה להיות רק חזקה, אלא עמוד להבה פתוחה. הטבח מחזיק את התבנית מעל האש ומנער אותה. אבל במטבח ביתי, שלא כמו במסעדה, אסור לבצע ניסויים כאלה.
ישנן מגוון וריאציות למנה זו. לדוגמא, ניתן לחתוך מלפפונים לפרוסות דקות. אסור לטגן עיגולים או אליפסות אלו יותר מדקה מכיוון שהם דקים מדי.
אפשרות מעניינת נוספת שמשנה מעט את טעמם של המלפפונים המטוגנים ומתאימה אותם לטעם האירופי היא התיישנות לפני הטיגון במשך 20-30 דקות לא במלח, אלא בגרוף של מלח וחומץ עם סוכר. מתברר משהו כמו מרינדה. חשוב לא לחשוף יתר על המידה את המלפפונים כדי שלא יוחמצו.
מלפפוני מלח נרדמים כך שהם נותנים מיץ. אם זה לא נעשה, ירקות אלה פשוט יהפכו לדייסה במהלך הטיגון.
ניתן לטגן מלפפונים לא רק על ידי טבילה עמילנית, אלא גם טבילה בבלילה. מלפפונים מיובשים, בהם לא נותרו הרבה מים, ניתן לטגן על אש גבוהה וללא גלגול.
בין התבלינים איתם ניתן לטגן מלפפונים הם נתחי פלפל אדום וג'ינג'ר. אם אתה משתמש בזנגביל, ניתן להפחית מעט את כמות הפלפל והשום בכדי להעצים את טעם התבלין.
איך מגישים מלפפונים מטוגנים? אתה יכול בדיוק כמו חטיף. ניתן לערבב עם ירקות אחרים, בשר (חתוך לחתיכות קטנות וטיגון על אש גבוהה), נבטי סויה, אטריות כוסמת. ניתן לטגן עם שבבי גזר.
מלפפונים מטוגנים ניתן לראות לעתים קרובות בסלטים, למשל, עם פטריות שיטאקי. מתכוני מטבח פיוז'ן מאפשרים לכם לשלב מלפפונים מטוגנים גם עם גבינה ומרכיבים אחרים המוכרים למטבח האירופי.
