פטריות צדפות מומלחות הן חטיף קל שניתן לצרוך הן לבד והן עם משקאות אלכוהוליים. אתה יכול לקנות את הפטריות האלה כמעט בכל חנות במחיר נמוך למדי, ואפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להמליח אותן.
זה הכרחי
-
- פטריות צדפות טריות;
- שום;
- מלח;
- אפונה של פלפל אנגלי;
- מטריות שמיר;
- עלה דפנה;
- שמן צמחי;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות.
הוראות
שלב 1
המלחה חמה: לוקחים קילוגרם אחד של פטריות צדפות טריות, ממיינים אותן, מנקים את המכסים וחותכים את כל הרגליים הגדולות. אם משתמשים בפטריות בשלות יתר, יש להשרות אותן במים קרים למשך יומיים, כך שייצא מהם כל המיץ החלבי (יש להחליף מים כל 12 שעות).
שלב 2
ממלאים סיר גדול במים קרים. מניחים בו את הפטריות הקלופות המוכנות ולשים על אש בינונית. לאחר שהמים רותחים בפעם הראשונה, מרוקנים בזהירות את המים ואז שופכים מים נקיים למחבת עם הפטריות ומניחים אותם שוב לרתיחה, ומוסיפים בצל קלוף בינוני. לאחר הרתיחה מבשלים את פטריות הצדפות במשך חצי שעה. הקפד להסיר את כל הקצף המתהווה.
שלב 3
קח מסננת והניח עליה את הפטריות המבושלות. מניחים סיר או קערה נקיים מתחת למסננת כדי שהמרק יתנקז לתוכה. קוצצים שני ראשי שום קלופים דק. תבלינים, כלומר 4-5 עלי דומדמניות שחורות ודובדבנים, 5-6 אפונה של פלפל אנגלי, 2-3 מטריות שמיר, יוצקים עם מים רותחים. מניחים את הפטריות בצנצנות חצי ליטר מעוקרות בצורה הדוקה ככל האפשר, וממלאות איתן 2/3 מהנפח. דאגו לפזר כל שכבה במלח ולהעביר בתבלינים צרובים. יוצקים את המרק, מוסיפים 1-2 כפות שמן צמחי לכל צנצנת. מכסים כל צנצנת בקלף ועניבה, מצננים ומאחסנים במקום קריר וחשוך, כמו המקרר.
שלב 4
המלחה קרה: לאחר מיון וקילוף קילוגרם אחד של פטריות (כיפות), חתכו את הרגליים. לוקחים מיכל המלחה, מפזרים את הקרקעית עם מלח ומכניסים לתוכה את הכובעים כך שהצלחות יהיו למעלה, מפזרים מלח בכל שורה. מוסיפים 1-2 עלי אלון ודובדבן. ממליחים את השכבה האחרונה הרבה יותר. ואז מכסים בבד ובמעגל, מכוונים את הדיכוי. תנו לפטריות הצדפות לעמוד בטמפרטורת החדר למשך חמישה ימים, והניחו אותן במקום קריר, כמו מרתף או מקרר. בעוד חודש וחצי הפטריות יהיו מוכנות.
