אם רוצים להכין מנת פטריות, מטגנים את פטריות הצדפות. הם גדלים בצורה מתורבתת, ולכן הם בטוחים לחלוטין. בנוסף, פטריות צדפות שימושיות. הם מכילים אשלגן, פנטותני וניאצין.
זה הכרחי
-
- - פטריות צדפות 0.5 ק"ג;
- - 2 בצלים;
- - 100 מ"ל שמנת חמוצה;
- - שמן צמחי לטיגון;
- - מלח
- פטרוזיליה
- כוסברה או שמיר
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
בחרו בפטריות צדפות טריות לטיגון. אתה לא צריך לקנות פטריות בגודל גדול ועם קצוות סדוקים של הכובעים. לפטריות איכותיות יש צבע אחיד-אפור כחול. לא צריכים להיות כתמים צהובים על הכובע. שוברים חתיכה קטנה מהכובע. לפטריית צדפות צעירה יש עיסה לבנה עסיסית, וזקנה היא סיבית. הפטרייה לא אמורה להתפורר.
שלב 2
שוטפים את פטריות הצדפות מתחת למים קרים זורמים; אין צורך לקלף את הפטריות האלה. מייבשים על מגבת נייר וחותכים לרצועות בינוניות בעובי של כ -1 ס מ. פטריית צדפות רותחת לפני הטיגון היא לא חובה. מקלפים וקוצצים את הבצלים לקוביות קטנות או לחצאי טבעות קטנות. מחממים שמן צמחי על אש נמוכה ומטגנים בו את הבצל במשך שתי דקות תוך ערבוב מתמיד. יחד עם הבצל, אם רוצים, תוכלו לטגן את הגזר המגורד על פומפיה דקה.
שלב 3
יוצקים את פטריות הצדפות הקצוצות למחבת אחרת עם שמן צמחי רותח. לטיגון פטריות שמן חמניות או שמן זית מתאים. בממוצע נדרשים כ -70 מ"ל שמן לבישול פטריות צדפות עבור 0.5 ק"ג פטריות. כאשר מחממים את הפטריות, נוזלים יתחילו לבלוט מהם. השאירו את הפטריות על האש עד שכל המים התאדו. אין לכסות את התבנית במכסה.
שלב 4
מוסיפים בצל מטוגן לפטריות צדפות, מוזגים שמנת חמוצה. אפשר להשתמש במיונז במקום שמנת חמוצה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים, מנמיכים את האש ומטגנים פטריות כ- 15-25 דקות עד להזהבה. זרקו את הפטריות למסננת לניקוז עודפי השמן. מפזרים פטריות צדפות מוכנות עם פטרוזיליה קצוצה דק, כוסברה, שמיר או שן שום כתושה. אך אל תגזימו עם תבלינים, אחרת הם יהרגו את טעם הפטריות.
שלב 5
מגישים ירקות כמו פירה עם פטריות צדפות מטוגנות. בנוסף, ניתן להשתמש בפטריות צדפות מטוגנות לבשר טחון, מילויים, רטבים וכמרכיב בסלטים.
