הקציצות הטעימות והעסיסיות ביותר מתקבלות מכבד עוף. עם זאת, ניתן להכין מאכל כזה בקר, חזיר או כל אחר. בכל מקרה, מומלץ להשרות את הכבד זמן מה במים או בחלב. אחרת, הקציצות המוגמרות יהיו בטעם מריר.
כשמבשלים קציצות כדאי לזכור בין היתר שהכבד לא אוהב טיפול חום ממושך. כדי להפוך את הקאטלים ממנו לעסיסיים ורכים, מטגנים אותם על אש גבוהה ולזמן קצר מאוד - עד שמופיע קרום זהוב.
קציצות כבד בקר טעימות
כאשר מטוגנים, כבד בקר לרוע המזל לרוב קשה מעט. לכן, לעתים קרובות לא מוסיפים ביצים לבשר הטחון כשמכינים ממנו קציצות. אבל בצל במסה מעוותת, נהפוך הוא, מנסה לשים יותר.
אילו מוצרים נדרשים:
- כבד בקר - 250 גרם;
- בצל לפת - ראש גדול אחד;
- קמח - 3 כפות / ליטר;
- שום - שן אחת;
- פלפל, מלח, שמן לטיגון.
כדי להפוך את הקציצות המוגמרות לעסיסיות יותר, אפשר להוסיף גם מעט שומן לבשר הטחון. לעומת זאת, אסור להשתמש בשום. משרים את כבד הבקר לפני הבישול, לרוב במים למשך חצי שעה.
מתכון
שוטפים את הכבד הספוג וחותכים לחתיכות גדולות. מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל ל -4 חלקים, מפרקים את השום לשיניים.
טוחנים ירקות וכבד. מוזגים מלח, מעט פלפל, קמח לבשר הטחון ומערבבים הכל היטב.
מפעילים את האש לגובה מספיק ומחממים את השמן הצמחי במחבת. קח את הבשר הטחון בכף גדולה והניח אותו במחבת, ועצב את עוגות הכבד לצורת קציצה. מטגנים את הקציצות מספר דקות מכל צד, מבלי לעזוב את הכיריים.
קציצות כבד חזיר
המוזרות של כבד חזיר היא שהוא מכיל הרבה מרה. השריית מוצר כזה, בהתאמה, עולה זמן רב יותר. בדרך כלל, כבד החזיר נשמר בחלב, תמיסת מים חלב או תה שחור צונן במשך כשעה לפני שמטגנים את הקציצות.
מוצרים:
- כבד חזיר - 500 גרם;
- ביצים ובצל - 1 יח 'כל אחד;
- קמח - 3 כפות / ליטר;
- שומן חזיר - 120 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח, תבלינים.
מתכון שלב אחר שלב
שוטפים את כבד החזיר הספוג וחותכים לחתיכות, מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבייקון לחתיכות. העבירו את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר.
ממליחים את הבשר הטחון המוגמר, מקציפים לתוכו ביצה, מוסיפים קמח ואם תרצה מעט תבלינים ועשבי תיבול. העקביות של הבשר הטחון המוגמר לקאטלטים צריכה להיות כזו שקשה לערבב בעזרת כף ולמתוח מעט אחריה.
מחממים את השמן הצמחי במחבת. כף את הקציצות וטגן אותן במהירות משני הצדדים עד שהן רכות.
קציצות כבד עוף
כבד עוף, כמו בשר בקר, ספוג בדרך כלל במים קרים למשך חצי שעה. אם המוצר הושג מתרנגולות או תרנגולות צעירות, אתה יכול אפילו להסתדר בלי הליך זה לגמרי.
רכיבים:
- כבד עוף - 500 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- גזר - 4 יח ';
- קמח - 3 כפות / ליטר;
- ביצים - 1 יח ';
- תבלינים, מלח.
טכנולוגית בישול שלב אחר שלב
שוטפים את כבד העוף ביסודיות. מקלפים את הבצל והגזר וחותכים למספר חלקים. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מצננים וקולפים. העבירו את כל החומרים דרך מטחנת בשר.
ממליחים את הבשר הטחון, מפזרים עליו תבלינים, מוסיפים ביצה ומנפים לתוכה קמח. מערבבים את כל החומרים. מורחים את הבשר הטחון במחבת עם שמן צמחי מחומם היטב ומטגנים את קציצות כבד העוף משני הצדדים.
מתכון לקציצות כבד הודו עם מוצרלה
כדי להפוך את הקציצות לנעימות יותר לטעמן, כבד ההודו ספוג במים למשך 30 דקות. או בחלב למשך 10 דקות.
מוצרים נדרשים:
- כבד הודו - 400 גרם;
- גבינת מוצרלה - 50 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- בצל - חתיכה וחצי;
- קמח - 50 גרם;
- שום - 2 שיני;
- מלח, תבלינים, עשבי תיבול.
איך מטגנים
שוטפים את הירקות, מקלפים וחותכים לחתיכות, קוצצים דק את הירוקים, טוחנים את הגבינה על פומפיה דקה. שוטפים וחותכים גם את כבד ההודו. טחנו את כל המרכיבים במטחנת בשר.
ממליחים את הבשר הטחון, מוסיפים אליו קמח, תבלינים וביצים. מטגנים את הקציצות על אש גבוהה בשמן חם.
קציצות כבד אווז עם ערמון, לפת וארטישוק ירושלמי
במסעדות מגישים קציצות אלה עם כמהין. אבל בבית, כמובן, אתה יכול להסתדר בלי המרכיב הנדיר והיקר הזה. קציצות כאלה מכינים בלי לטחון את הכבד לבשר טחון - בפרוסות שלמות.
מה אתה צריך:
- כבד אווז - 1 ק"ג;
- ביצים - 2 יח ';
- פירורי לחם - 100 גרם;
- חמאה - 50 גרם
- קמח - 50 גרם;
- קישואים או דלעת - 400 גרם;
- כרישה - 200 גרם;
- לפת - 400 גרם;
- ערמונים - 100 גרם;
- ארטישוק ירושלמי - 250 גרם;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- מלח - 14 גרם;
- פלפל - 3. גרם.
כשמכינים קציצות אקזוטיות כאלה, ניתן להחליף את כבד האווז בכבד ברווז או ארנב.
מתכון
מתבלים את הכבד האווז או הברווז במלח, פלפל ואקום. לאחר מכן, בישל את הכבד בסיר כפול:
- 12 דקות ב -54 מעלות צלזיוס;
- 18 דקות ב -58 מעלות צלזיוס.
מצננים בשר באמצעות קרח. חותכים את הכבד לפרוסות. טובלים כל קוטל לסירוגין בקמח, ביצים ופירורי לחם, מלח ופלפל. משחימים את הפרוסות במחבת משני הצדדים.
הכינו תוספת של ירקות לחתכניות. לשם כך יש לשטוף ולקלף את כל הירקות המבושלים. חותכים את הלפת וארטישוק ירושלמי לפרוסות, וחותכים את הדלעת למשולשים.
מרתיחים כרישה, ערמונים ולפת, ומטגנים את הארטישוק והדלעת הירושלמית. סדרו את הירקות בצורה יפה במנות, הניחו קוטל על כל צלחת.
הכינו רוטב ירקות. לשם כך חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות. כף את כרישה ואת ציר הירקות של הלפת לכף ושפוך אותו לקערה קטנה בתנור.
הניחו את הקערה על האש והביאו את המרק לרתיחה. הפחית את החום לנמוך מאוד. מוסיפים חמאה, כמה קוביות בכל פעם, לקערה ומקציפים את התערובת במטרפה. בסופו של דבר, החמאה צריכה להמיס לחלוטין והרוטב צריך להסמיך.
מחממים את הרוטב השמנתי, מערבבים אותו היטב ויוצקים אותו על הירקות בצלחות. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם במיוחד.
קציצות כבד בקלה
קציצות אלה מוגשות בדרך כלל עם פירה.
מה אתה צריך:
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- סולת - 100 גרם;
- ביצים - 1 יח ';
- כבד בקלה - פחית אחת;
- מלח, שמן.
טכנולוגית בישול בשלבים
שוטפים את תפוחי האדמה, מרתיחים בקליפה וקולפים. הרתיחו גם ביצה קשה. מכניסים את תפוחי האדמה לקערה ומועכים אותם.
מניחים את כבד הקלה והחמאה בקערה. למרוח את האשך על גבי פומפיה בינונית. מערבבים היטב את כל החומרים.
מוזגים מעט סולת למנה ומערבבים הכל שוב. שומרים את הבשר הטחון מעט על השולחן עד שהתבואה של דגני בוקר. מטגנים את הקציצות, לחמות בפירורי לחם או בקמח, משני הצדדים עד להזהבה.
איך לבשל בתנור
לאפיית קציצות כאלה, התנור מחומם מראש לטמפרטורה המקסימלית. אחרת, צלחת הכבד המוגמרת תתגלה יבשה מדי.
מוצרים נדרשים:
- כבד - 250 גרם;
- שמנת חמוצה - 50 גרם;
- סולת - 2 כפות / ליטר;
- בצל - חצי ראש;
- מלח, תבלינים;
- ביצים - ½ יח '.
אתה יכול לקחת כל כבד לבישול המנה הזו. במקרה זה, עדיף לאפות קציצות על מזרן סיליקון.
איך לבשל כמו שצריך
מכינים את הכבד, חותכים לחתיכות ומועכים בבלנדר. מקלפים וקוצצים את הבצל. שלב את הבצל עם הכבד, הוסף תבלינים, מלח וסולת לעיסה. מניחים בצד את הבשר הטחון.
מקציפים את הביצה על צלחת ומערבבים היטב בעזרת מזלג. מפרידים חצי מהמסה ומוסיפים לבשר הטחון. מותר להשתמש פשוט בביצת עוף קטנה לבישול קציצות.
התעקש על הבשר הטחון למשך 15 דקות לפחות, ורצוי 40-60. במהלך תקופה זו יש לחמם את התנור ל -200 מעלות צלזיוס לפחות.
אוספים את הבשר הטחון הנוכחי בכף ומניחים אותו על מזרן סיליקון (אין צורך לשמן) בצורת קציצות.במקביל, נסו לעשות כך שיהיה מרחק של 2 ס"מ לפחות בין ה"עוגות "האישיות.
מעבירים את השטיח לתנור ואופים את הקציצות למשך 15 דקות. תוך 10 דקות. פתח את דלת הארון ומשמן במהירות את קציצות הכבד בשמנת חמוצה.
קציצות קיטור מהכבד
רכיבים:
- כבד בקר - 400 גרם;
- ביצים, גזר ובצל - 1 יח 'כל אחד;
- סולת - 5 גרם;
- מלח, פלפל, שמן.
אפשר לבשל מנה כזו גם בסיר כפול וגם במולטי קוקר. מכיוון שהטחון מהכבד די נוזלי, קציצות מאודות מכינות בצורה הטובה ביותר בתבניות מאפינס סיליקון.
מתכון שלב אחר שלב
מעבדים את הכבד הספוג, שוטפים, חותכים לחתיכות ומעבירים דרך מטחנת בשר יחד עם ירקות. מוסיפים את הביצה, המלח והסולת לבשר הטחון ומשאירים לחליטה למשך 15 דקות.
מחלקים את הבשר הטחון לתבניות בקוטר 5-7 ס"מ ומניחים אותם בקערת האדים. מוזגים מים למיכל ומכוונים טיימר ל 40 דקות. הוסיפו מים לקערת המולטי קוקר על פי ההוראות, הניחו על גבי הרשת, ועליה - הטפסים עם בשר טחון. הפעל את מצב "ספינת קיטור" למשך 30 דקות.
מתכון לקציצות כבד עם אורז
מוצרים נדרשים:
- כל כבד - 300 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- שומן חזיר ואורז - 100 גרם כל אחד;
- קמח - 3-4 כפות / ליטר;
- שמן, מלח, פלפל.
מותר להגיש קציצות כאלה ללא שום תוספת.
מתכון
שוטפים את האורז היטב ומרתיחים עד שהם רכים. מקלפים את הבצל וקוצצים דק. חותכים שומן שומן וכבד לחתיכות קטנות וטוחנים לבשר טחון בבלנדר.
שלב בשר טחון ואורז מבושל, הוסף ביצה למסה, פלפל ומלח. מערבבים את כל החומרים ומוסיפים קמח. הבשר הטחון המוגמר צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
מטגנים במהירות את קציצות הכבד במחבת משני הצדדים. לאחר מכן, הביאו אותם למוכנות במיקרוגל למשך 2 דקות. בהספק של 750 וואט. אתה יכול גם להשתמש בתנור. במקרה זה יש לאפות את הקציצות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס במשך כ -10 דקות.
קציצות כבד עם סולת
מוצרים נדרשים:
- כבד - 400 גרם;
- ביצים ובצל לפת - 1 יח 'כל אחת;
- מים רותחים - 200 מ"ל;
- סולת - 4 כפות / ליטר;
- סודה - 1/2 שעה / ליטר;
- תבלינים, מלח, שמן.
את הקציצות האלה כדאי לטגן מכבד בקר. אבל אתה יכול להשתמש בכל אחר.
שיטת בישול
קוצצים את הכבד הספוג לחתיכות וטוחנים בבלנדר. מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד. מטגנים אותו במחבת אם רוצים.
מכניסים את הבצל לבשר הטחון, שוברים שם את הביצה, מוסיפים סולת, מלח, פלפל, מוסיפים סודה. מערבבים הכל היטב. השאירו את התערובת על השולחן כ -15 דקות. עד שהסולת מתנפחת.
מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת. מטגנים את הקאטלטים משני הצדדים עד שהם רכים. מניחים אותם בסיר עם תחתית כבדה.
יוצקים 100 מ ל מים רותחים לסיר עם קציצות כבד ושמים אותו באש. מביאים לרתיחה את המים, מחממים נמוך מאוד, מכסים את הסיר ומבשלים את הקציצות כ -10 דקות.
פותחים את מכסה הסיר, יוצקים לתוכו עוד 100 מ ל מים ומבשלים את הקציצות כ -10 דקות נוספות. מגישים קציצות כבד עם פירה או כל תוספת אחרת שרוצים.
