נפט רגיל אינו דורש הכנה מיוחדת, זו אופציה מצוינת לכבישה. בעת שימורים ניתן לשנות את כמות הסוכר והמלח. בנוסף משתמשים בחרדל, קארי, רסק עגבניות, בצל ושום.
בולטוס כבוש הוא מתאבן מצוין וקישוט שולחן. לא משנה איזה מתכון אתם מעדיפים, צריך לקלף את הפטריות. עור שמנוני ופסולת יער מוסרים מכל כובע.
זה חייב להיעשות יבש. אין להשרות פטריות במים. לפעמים עקרות בית משתמשות בספוגים יבשים כדי לנגב כל כובע. עבור חלק זה הכי נוח לעבוד עם סכין חדה. הם צריכים לחטט את העור מקצה הכובע לעבר עצמם. אם לא מסירים את נייר הכסף, המנה עשויה להתחיל לטעום מרירה. זה ישפיע על הטעם.
חמאה כבושה לחורף
זהו מתכון קלאסי שלא כולל הכנה רבה מדי.
רכיבים:
- 2 ק"ג שמן;
- 1 ליטר מים;
- 3 כפות. l. סוכר;
- 3 יח ' עלה דפנה;
- 1 כף. l. אפונה;
- 5 חתיכות. ציפורנים;
- 1, 5 ראשי שום;
- 2 כפות. l. חומץ.
הכינו פטריות, חתכו לחתיכות בינוניות. לא לטחון אותם יותר מדי. מכסים במים, מוסיפים 1 כף. כף מלח. החליק את הקצף כשהוא רותח. מבשלים כ -20 דקות. מעבירים את השמן למסננת, שוטפים במים זורמים.
למרינדה, שופכים ליטר מים לסיר, מחממים. ממיסים את יתרת המלח, הסוכר המגורר. מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט חומץ). מעבירים את הפטריות למרינדה, מבשלים 30 דקות נוספות. תוך כ -5 דקות. לפני סיום תהליך הרתיחה, שופכים פנימה חומץ, מערבבים הכל.
פטריות מונחות בצנצנות כשהן חמות. סוגרים היטב עם מכסים, הופכים. תן לעמוד מתחת לכיסויים במשך 12 שעות.
חמאה עם בצל ושמן זית
תזדקק ל -1.5 ק ג פטריות טריות, בצל אחד, חצי כוס שמן זית. רכיבי המרינדה נבחרים בנפרד: ליטר מים, שמיר, 2 יח '. עלה דפנה, כפית תערובת של אפונה, ראש שום, 2 כפות. l. מלח, 1 כף. l. סוכר מגורען, 2 יח '. ציפורן, 2 כפות. l. 9 אחוז חומץ.
בישול שלב אחר שלב:
- מבשלים את המרינדה. לשם כך יש להרתיח מים, להוסיף מלח, סוכר מגורען ושאר התבלינים. אפשר לקצוץ שום. לאחר הרתיחה, טעמו את המלח. התאימו אותו לטעם האופטימלי במידת הצורך. ניתן להוסיף מלח או סוכר לפי הצורך.
- מרתיחים את הפטריות במים מומלחים, מתהפכים במסננת, שוטפים במים צוננים. כשהמרינדה רותחת מוסיפים לה את הפטריות. מבשלים כ -10 דקות. מוסיפים חומץ 60 שניות לפני הסוף.
- מחלקים את הפטריות לצנצנות יחד עם המלח. יוצקים שמן זית. יש לקחת אותו בקצב של 2 כפות. כפות למכל ליטר.
- הדקו את המכסים, סובבו את הפחיות, עטפו אותן במגבת. נקבע לשעה 10.
פטריות מיידיות
המתכון מאפשר להכין חטיף שאפשר להגיש תוך 2-3 ימים.
רכיבים:
- 2 עמ ' מים;
- 4 כפות. l. מלח;
- 6 כפות. l. סהרה;
- 10 יח '. שחור ופלפל אנגלי;
- 3 שיני שום;
- 4 דברים. לברושקה;
- מטריות שמיר;
- 1 כף. l. חומץ לכל פחית ב 0.5 ליטר.
המתכון שלב אחר שלב מתחיל בהכנת החמאה והמלח עצמם. את הראשונים צריך להרתיח במים מומלחים. לשנייה, הוסיפו מלח, סוכר, פלפל, לברושקה למים. שימו שמיר בתחתית הפחיות, ואז מלאו את המיכלים בפטריות, שפכו את המרינדה. מוסיפים חומץ לכל צנצנת בנפרד. סגור עם מכסי פלסטיק. כשההרכב התקרר, הכניסו את החסר למקרר. לאחר יומיים תוכלו להגיש אותו לשולחן.
כבישה אקספרס
מתחילים יכולים גם להשתמש במתכון. השיטה כוללת אחסון במקרר. אם אתה זקוק להכנה לקראת החורף, אז יהיה עליך לעקר את הבנקים.
רכיבים:
- 1 ק"ג שמן;
- 500 מ"ל מים;
- 3-4 כפות חומץ ענבים;
- 1 כף. l. מלח גס;
- חצי כפית סהרה;
- 10 חתיכות. פלפל שחור;
- 4 דברים. לברושקה;
- ציפורן לפי הטעם.
מכינים פטריות, מרתיחים 15-20 דקות. הכן את המרינדה.מוזגים מים לסיר, מוסיפים חומץ ענבים, מלח, סוכר ומרכיבים אחרים. על הכיריים, הביאו את המרינדה לרתיחה. טובלים בו פטריות, מבשלים במשך 15 דקות. שים חמאה בצנצנות נקיות.
מרתיחים שוב את הנוזל, יוצקים לצנצנות. הניחו לפטריות להתקרר מעט, הידקו את המכסים. הפוך הפוך עד שהוא מתקרר לחלוטין. למי שהולך לשמור על שימור לאורך זמן, ניתן להוסיף שתי כפות חומץ נוספות.
חמאה כבושה עם תוספים
אם יש הרבה פטריות או שאתה רוצה להוסיף להן טעם חריף, אתה יכול להשתמש בתוספות שונות.
עם שום וחרדל
שני קילוגרמים של חמאה ידרשו:
- ליטר מים;
- 40 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח;
- חומץ 50 מ"ל;
- 10 שיני שום;
- 1 כף. l. זרעי חרדל;
- 10 חתיכות. לברושקה;
- 10 גרגרי פלפל אנגלי.
מרתיחים את השמן במים בתוספת מלח וחומץ. זורק מסננת. שמים סוכר, מלח, עלה דפנה, חרדל, פלפל בליטר מים. המתן עד שהנוזל יתחיל לרתוח. מקלפים את שיני השום, חוצים לשניים, מוסיפים למרינדה. יוצקים חומץ. מחלקים את החמאה בין הצנצנות, יוצקים את המרינדה, סוגרים את המכסים. בזכות המתכון הזה הפטריות פריכות ומתובלות.
חמאה בתיבול קוריאני
בולטוס המיוצר בצורה זו יכול לשמש לא רק כחטיף נפרד, אלא גם כתוסף לסלטים.
רכיבים:
- 2 ק"ג שמן;
- 500 גרם גזר;
- 500 מ"ל מים;
- 2 יח ' פלפלי צ'ילי;
- 12 שיני שום;
- 1 מארז תיבול קוריאני;
- 7 כפות. l. 9 אחוז חומץ:
- מלח לטעימה.
קוצצים את הבצל ומטגנים עד שהוא רך. קוצצים את הגזר לרצועות, מוסיפים לבצל. מטגנים 10 דקות. חותכים לפרוסות את הפטריות המוכנות והמבושלות. צרף לירקות. תן לזה להתבשל כ- 15 דקות.
מוסיפים למים סוכר, מלח, חומץ, פלפל צ'ילי (חתוך לפרוסות), תיבול ושום. תנו לזה להתבשל במשך 5 דקות, שפכו את תוכן המחבת להרכב. השאירו על אש נמוכה למשך 10 דקות. הפץ באופן שווה לבנקים. לאחר עיקור אין צורך לעטוף מיכלים.
שיטות כבישה קרה
התנאי העיקרי לבישול הוא שהפטריות לא צריכות להיות מבושלות. כתוצאה מכך הם שומרים על טעמם הטבעי. את החומר ניתן להגיש ליד השולחן בעוד כחודש.
רכיבים:
- 2 ק"ג פטריות;
- 10 חתיכות. פלפל שחור;
- 4 כפות. l. מלח;
- עלי שמיר ודומדמניות;
- 5 שיני שום;
- 7 יח '. דַפנָה.
מקלפים את החמאה, מניחים את הכובעים בסיר. מפזרים כל שכבה עם מלח, שום, עשבי תיבול ותבלינים. לחץ כלפי מטה את המסה בעומס למשך 24 שעות. השאירו בטמפרטורת החדר. אם הפטריות שחררו כמות קטנה של לחות, תוכלו להוסיף מעט מים רותחים קרים מומלחים. נותר להעביר את מסת הפטריות לצנצנות ולהשאיר בקור למשך חודש ויותר.
שיטה קרה עם חומץ ושמן
מתכון טעים ומעניין לאותן עקרות בית שאוהבות ניסויים.
רכיבים:
- 2 ק"ג שמן;
- 1 ליטר מים;
- 7 כפות. l. שמן צמחי;
- 3 כפות. l. סהרה;
- 1, 5 אמנות. l. מלח;
- 5 כפות. l. חומץ;
- 7 שיני שום;
- 4 עלי דפנה;
- 5 גרגרי פלפל אנגלי.
מרתיחים את הפטריות במים חומציים מלוחים. שולפים החוצה, מצננים, מרוקנים מים. להכנת המרינדה מערבבים סוכר ומלח. מוזגים חומץ, זורקים שום, לברושקה ופלפל אנגלי. מביאים לרתיחה, מוסיפים חמאה למרינדה. יוצקים הכל לצנצנות.
מחממים שמן צמחי במחבת. יוצקים 2-3 כפות לכל מיכל. l. זה יגן על המוצר מפני צמיחת עובש במהלך אחסון לטווח ארוך. אתה יכול לאכול חטיף טעים אחרי 3 ימים. שומרים במקרר כ- 6 חודשים. אם תרצה, תוכל להוסיף סלרי, שמיר, קארי ושאר מרכיבים למרינדה.
חמאה כבושה עם חומצת לימון
עקרות בית רבות מאמינות כי בולטוס מתגלה כמוצלח יותר אם הן מיוצרות ללא שימוש בחומץ. זה ייקח ליטר וחצי מים, 4 כפות. l. מלח, 6 כפות. l. סוכר, פלפל אנגלי ופלפל שחור, עשבי תיבול, 4 שיני שום, 8 יח '. דפנה, 2 כפית חומצת לימון.
מניחים בתחתית הצנצנת עשבי תיבול, שום, דפנה ופלפל. מעל מניחים פטריות מבושלות מראש.המים מבושלים עם מלח, סוכר וחומצת לימון. הנוזל מוזג לצנצנות, ובהמשך יהיה צורך לעקר אותן במשך 20 דקות. הדק את המכסים היטב, שלח מתחת לשמיכה עד שהיא מתקררת.
עם חומץ וחומצת לימון
עבור 2 ק ג פטריות נלקח:
- 500 מ"ל מים;
- 60 מ"ל. 9 אחוז חומץ;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- 4 גרגרי פלפל אנגלי;
- 1 כף. l. מלח;
- 1 כף. l. סוכר;
- 10 גרם חומצת לימון.
מרתיחים מים עם חומץ. הוסף תבלינים שאינם חומצת לימון. המילוי אמור להרתיח 5 דקות. הכניסו לתוכה חמאה, השאירו לבישול בטמפרטורה נמוכה כ- 30 דקות.
מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים חומצת לימון. מערבבים היטב, משאירים את הצנצנות להתקרר לחלוטין. העבירו את הפטריות לצנצנות, לפקק. אם תחליט להוסיף תבלינים אחרים למרינדה, עליך להיזהר, כי אחרת תוכל להטביע את הארומה של הרכיב העיקרי.
מתכונים מקוריים
מתכון רגיל ללא עיקור
עקרות בית רבות אינן אוהבות להתמודד עם החסר, שכן עיקור פחיות לוקח זמן רב. ישנם מתכונים המציעים יכולת להכין חטיף טעים עם טעם עשיר ללא תהליך זה. אתה יכול להגיש שימור לשולחן ביום.
לקבלת קילוגרם חמאה עליכם לקחת:
- 2 עמ ' מים;
- 3 כפות. l. סהרה;
- 2 כפות. כפות מלח;
- 15 מ"ל של תמצית חומץ 70%;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 4 שיני שום;
- 2 עלי דפנה;
- 4 גרגרי פלפל.
מוסיפים מים כפית מלח וחומץ. מנמיכים את הפטריות, מניחים על האריח. מבשלים עד שהמרכיב העיקרי שוקע לתחתית. זורק מסננת, מגניב. מוסיפים מלח, סוכר, דפנה, פלפל לליטר מים. הביאו את המרינדה לרתיחה. זרוק את הפטריות. עליכם לחכות עד שהנוזל רותח. יוצקים חומץ, מכבים את האש. קוצצים שיני שום, מערבבים עם פטריות. נשאר לפרוש בצנצנות, לשפוך שמן צמחי.
פטריות ברוטב עגבניות
הטריק של המנה הביתית הוא רסק העגבניות המשמש במתכון זה, המעניק לפטריות טעם מקורי.
רכיבים:
- 0.5 ליטר. מים;
- 400 גרם רסק עגבניות;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- מלח 40 גרם;
- 100 גרם סוכר;
- 4 שיני שום
- 80 מ"ל חומץ תפוחים;
- 7 יח '. דַפנָה.
להלבשה מערבבים מים, רסק עגבניות, שמן, מלח וסוכר. לְעַרְבֵּב. יוצקים חומץ, מוסיפים עלה דפנה ושום. הפעל את הכיריים, המתן עד שהתערובת תרתח. שים פטריות מבושלות ברוטב, מבשלים למשך 5 דקות. נותר לסדר בצנצנות ולעקר מיכלים.
גזר, בצל ותבלינים מוסיפים טעם נוסף למנה. על סמך המתכונים המוצעים תוכלו להתנסות. שימו לב שאם מעבירים את הצנצנות עם פטריות בסיר מים רותחים, עליכם לשים מגבת בתחתית. אם זה לא נעשה, הזכוכית עלולה להישבר במהלך טיפול בחום.
