המילה הצרפתית "גראטן" בבישול היא מנה שנאפתה בתנור עד להזהבה. עבור גראטן ירקות משתמשים בכרוב מכל הסוגים, חצילים, ארטישוק ירושלמי, גזר, דלעת. גרגן חצילים יכול להיות המנה העיקרית או לשמש כתוספת לדגים או לבשר.
זה הכרחי
-
- מגיש 4:
- 2 חצילים גדולים;
- 6 שיני שום;
- נוּרָה;
- 3-4 עגבניות בינוניות;
- 50-80 גרם גבינת פרמזן מגוררת;
- כפית אחת רסק עגבניות;
- כמה עלי בזיליקום;
- קצת חלב;
- שמן זית;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מועכים את השום במגרסה מכנית. אם לא, השתמש בצד השטוח של הסכין לשם כך. שום כתוש צריך להיות מטוגן ממש על העור במעט שמן זית. הוסיפו אליו טבעות בצל.
שלב 2
מוסיפים את העגבניות, חותכים טריזים, ומבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה. מתבלים בפלפל ובמלח. אם העגבניות אינן עסיסיות מספיק, הוסיפו למחבת מעט ציר ירקות או מים רגילים.
שלב 3
קלפו את החצילים, חתכו לפרוסות. חותכים אותם עם סכין "נטו" ומלח.
שלב 4
אם החציל מריר, תוכלו לעשות את הפעולות הבאות בכדי להיפטר מטעם הלוואי הלא נעים. מכסים את הירקות במפית ומפזרים חלב. סוחטים את החצילים היטב ונותנים להם לשבת כעשר דקות. במהלך תקופה זו, הירקות ישחררו את המיץ, איתו המרירות תיעלם.
שלב 5
מייבשים ומפלפלים את החציל. שלח אותם למחבת מחוממת מראש עם שום, בצל, עגבניות ושמן זית. כשהם משחימים מצד אחד, הופכים אותם ומפזרים פרמזן מגוררת.
שלב 6
בזמן שהחצילים מטוגנים, העבירו חלק מהעגבניות הקדומות למחבת אחרת, התאדו את עודפי הנוזלים והוסיפו את רסק העגבניות.
שלב 7
משמנים תבנית אפייה בשמן. מניחים את העגבניות התבשילות בתחתית. חצילים מטוגנים חופפים מעל.
שלב 8
נגבו את שאר העגבניות הקדויות במסננת ושפכו את הנוזל שנוצר על החצילים. מתבלים במלח ופלפל ומפזרים גבינה בנדיבות. שלחו את המנה לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס ואפו עד לקבלת צבע זהוב.
שלב 9
מקשטים בטימין או בכל עשבי תיבול טריים אחרים לפני ההגשה.
