המטבח האיטלקי עשיר במנות חצילים שונות. יש בו מרקים, פסטות ופיצות עם הירק הטעים הזה. סלטים חמים עם חצילים יוצאים בהירים וריחניים, האיטלקים העלו מגוון גדול של מתכונים שונים.
סלט ירקות חם עם חצילים וגבינת עזים
תוכלו להגיש את הסלט הזה כחטיף קל לפני ארוחת הצהריים, או כמנה עיקרית לארוחת ערב מאוחרת. אתה תצטרך:
- חציל גדול אחד;
- 2 פלפלים אדומים;
- 2 פלפלים צהובים;
- מוח ירק צעיר גדול;
- 200 גרם גבינת עזים;
- קומץ חסה (רומאן, אנדיב, תרד);
- 250 מ ל שמן זית;
- 100 מ ל חומץ בלסמי;
- שן שום אחת, קלופה;
- 3 ענפי טימין טרי;
- 10 עלי בזיליקום טריים;
- מלח ופלפל גרוס טרי.
במקום קישואים צעירים אפשר להשתמש בכמה קישואים.
מחממים תנור ל -170 צלזיוס. חותכים את הגזע מפלפל הפעמון, חוצים את הפרי לשניים ומסירים את הזרעים. תחילה חתכו את הקישואים והחצילים לפרוסות בעובי של סנטימטר אחד, ואז חתכו כל מכונת כביסה לשניים. הקציפו 200 מ ל שמן זית, חומץ, שן שום טחונה, ענפי טימין ועלי בזיליקום קצוצים לרוטב קליל. מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף כך שחלקו יתלה לצדדים. מסדרים את הפלפלים החתוכים כלפי מטה, מתבלים במלח ופלפל, מזלפים שמן זית ומכסים בנייר כסף לאיטום הפלפלים. צלו ירקות במשך 20 דקות. מכניסים את הפלפלים המוגמרים לקערה ומכסים בניילון נצמד. לְהַפְרִישׁ. מורחים את פרוסות החצילים והקישואים על תבנית עם נייר אפייה משומן מראש ואופים את הירקות 5-7 דקות. חותכים את הפלפלים לרצועות וטובלים במרינדה. שלחו לשם גם חצילים וקישואים חמים. השאירו אותו דולק למשך 3-4 דקות. בינתיים חותכים את גבינת העיזים לפרוסות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור החם. תנו לגבינה להינמס מעט. הכן סלט על ידי הוספת חסה וגבינה לירקות חמים. מערבבים ומגישים.
אפשר להוסיף לסלט זה עגבניות שרי קטנות בגריל.
סלט חצילים חם וחם
אפשר להכין גם סלט חצילים פשוט מאוד עם רוטב דבש. אתה תצטרך:
- חציל גדול אחד;
- בצל אדום גדול אחד;
- אבוקדו אחד;
- קליפה מגוררת מלימון 1;
1 כף חומץ יין אדום
- כפית חרדל דיז'ון;
- כף אחת של דבש נוזלי;
- כף אחת של עלי אורגנו קצוצים;
- שמן זית;
- מלח ופלפל גרוס טרי;
- ענפי פטרוזיליה לקישוט.
חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ, מקלפים את הבצל וחותכים לפלחים. מברישים ירקות בשמן צמחי וצולים על הגריל עד לשיזוף קל. מקלפים ופורסים את האבוקדו. בקערה נפרדת מקציפים יחד את חומץ היין, חרדל דיז'ון, הדבש וכ- 100 מ"ל שמן זית, ומתבלים את הרוטב בפלפל גרוס ומלח גרוס דק. שלב ירקות חמים, הוסף אבוקדו ותבל ברוטב. מפזרים גרידת לימון, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים.
