דלעת קיבלו את שמם מצורת הפרי. זה מתורגם מצרפתית כ"פאי ". הירק נחשב לאחד הנמוכים ביותר בקלוריות, אך הוא מכיל גם כמות גדולה של מינרלים יקרי ערך. ניתן לבשל דלעת בדרכים שונות, אך הן מוחמצות טעימות במיוחד.
דלעת היא ירק בריא וטעים בצורה יוצאת דופן, בעל מראה יוצא דופן המושך תשומת לב. ערך האנרגיה שלו הוא 19 קק ל בלבד לכל 100 גרם מוצר. יתר על כן, הוא מכיל יסודות קורט יקרי ערך, ויטמינים, סיבים. החל מהסקווש תוכלו להכין מגוון רחב של מנות והכנות לחורף. ירקות כבושים הם מתאבן מצוין ותוספת למנות בשר ודגים.
דלעת כבושה (מתכון עם עיקור)
ניתן לקצור דלעת כבושה בהצלחה לחורף. להכנת חטיף אתה צריך:
- 1 ק"ג דלעת צעירה;
- 1 ליטר מים;
- עלה דפנה;
- 2 שיני שום;
- 1 כף. l סוכר מגורען;
- 2 כפות. אני מלח סלע גס (לא מיודד);
- 4 כפות. חומץ l 9%;
- 8 גרגרי פלפל שחור;
- 2 ענפי שמיר (ללא מטריות) ופטרוזיליה.
על מנת שהדלעת הכבושה בצנצנות תתגלה כעדינה ופריכה, עליכם לבחור בפירות צעירים. עבור מתכון זה, ירקות הם אידיאליים שקוטרם אינו עולה על 5-6 ס"מ. ניתן לכבוש דלעת קטנה כולה, ולחתוך את הגדולים ל -2 או 4 חלקים. בעבר, כל ירק צריך להיות חתוך את הגבעול, לתפוס 1-2 ס"מ של החלק אכיל. אתה לא צריך לנקות אותם. קליפת הדלעת די דקה. אם תנתק אותו, החומר לא ייראה מושך במיוחד.
מכניסים את הפטיסונים הקלופים בצורה נאה לסיר עם מים ומרתיחים למשך 5 דקות, ואז מוציאים ומצננים במים קרים למשך 5 דקות לפחות. זאת על מנת להבטיח כי הירקות ישמרו על עקביותם האיתנה ונשארו פריכים. מסדרים את הדלעת בצנצנות. במקרה זה, אין צורך לעקר את מיכלי הזכוכית מכיוון שהצנצנות יעוקרו לאחר מילוין. מכניסים לצנצנות שום קלוף, חותכים לשניים, ענפי שמיר ופטרוזיליה.
יוצקים מים נקיים לסיר נפרד, מוסיפים מלח (צריך מלח גס ללא תוספים), סוכר, גרגרי פלפל, עלה דפנה ומביאים לרתיחה. הוסף חומץ לפני כיבוי הכיריים, מכיוון שהוא נוטה להתאדות. מוזגים מים לסיר, וגם אל תשכחו לשים מגבת בתחתית ולשים עליה צנצנות. המים צריכים לכסות את המיכל ב -2 / 3 הגובה. יוצקים מלח על הצנצנות המלאות ומבשלים במשך 10 דקות ואז מייד מבריגים או מגלגלים עם מכסים סטריליים. הפוך את הצנצנות בעדינות רבה עם מכסהיהן, הניח אותן על משטח עץ או מעמד עץ, ואז עטוף אותן בשמיכה. לאחר שהתקררו, תוכלו לאחסן את כלי העבודה במקום חשוך וקריר.
דלעת במרינדה עם תפוחים (ללא עיקור)
השימוש בתפוחים בשימורים מעניק לדלעת טעם משונה שמזכיר מלפפון. להכנת חטיף מקורי תזדקק ל:
- 1 ק"ג דלעת;
- 0.5 ק"ג תפוחים (עדיף חמוץ או חמוץ מתוק);
- 2 כפות. אני מלח סלע גס;
- 2 כפות. l סוכר;
- 1.2 ליטר מים:
- פלפל חריף קטן;
- על ענף שמיר ופטרוזיליה;
- 5 גרגרי פלפל;
- 1 כף. חומץ l 9%
מוציאים את הגבעולים מהדלעת בעזרת סכין חדה, חותכים כל פרי למספר חלקים, תלוי בגודל הירקות ובנפח הצנצנות שנבחר. חותכים כל תפוח ל -4 חלקים ומסירים את הליבות. מלבנים את הדלעת במים רותחים למשך 5 דקות, ואז מכניסים למים קרים להתקררות.
לעקר קופסאות שימורים על אדים למשך 5 דקות. זה מאוד נוח להשתמש למטרות כאלה בטנה מיוחדת על המחבת עם חור לצוואר מיכל הזכוכית.ניתן לטגן את הצנצנות בתנור למשך 10 דקות, ולהעלות את הטמפרטורה בהדרגה מ 50 ° C ל 100 ° C. מכניסים שמיר ופטרוזיליה שטופים, דלעת תפוחה ותפוחים, כמו גם פלפלים חריפים בכלי סטרילי.
מוזגים מים נקיים לסיר, מניחים אותם על הכיריים, ומוסיפים גם מלח, סוכר, גרגירי פלפל שחור, מביאים לרתיחה. הוסיפו חומץ לאחר כיבוי הכיריים ומוזגים מיד את המלח לצנצנות, מכסים במכסים סטריליים, הופכים ומעט עוטפים אותם, ולאחר שהתקרר במקום קריר ניתן להסיר ריקים כאלה.
דלעת עם מלפפונים ועגבניות או מגוון ירקות
ניתן לכבוש דלעת עם מלפפונים, עגבניות ואפילו קישואים. להכנת ירקות מגוונים תצטרכו:
- 2 ק"ג דלעת;
- 0.5 ק"ג עגבניות בשלות מאוד;
- 0.5 ק"ג מלפפונים גדולים וצפופים;
- 0.5 ק"ג פלפלים;
- 12 שיני שום;
- 2 עלי חזרת;
- 7 כפות. אני מלח סלע גס;
- 3 כפות. l סוכר;
- חבורה גדולה של שמיר;
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- 12 אמנות. חומץ l 9%.
מוציאים את הגבעולים מהדלעת, חותכים את הפירות למספר חלקים. הסר חלקי צד מהמלפפונים. השרו את הדלעת והמלפפונים במשך 20 דקות במים קרים, ואז חתכו את המלפפונים לשני חלקים (אם הם גדולים), והעלו את הדלעת במים רותחים למשך 5 דקות, ואז צננו אותם במים קרים.
חותכים עגבניות בשלות למספר חלקים. מוציאים את הזרעים מהפלפלים וחותכים אותם לרצועות עבות. מקלפים את שיני השום.
שוטפים היטב את מכלי הזכוכית, ולאחר הכביסה, מניחים את יריעות החזרת, מהדקים בעדינות את הדלעת המולבנת ושאר הירקות. מסדרים את שיני השום בצנצנות, שמיר שטוף היטב, גרגירי פלפל שחור. ניתן גם לשים 2-3 אפונה של פלפל אנגלי בצנצנות. מכניסים את הצנצנות לאמבט מים וממלאים בתמלוח שהוכן מראש ממים, מלח, סוכר, חומץ. מספר המרכיבים הרשומים במתכון מחושב עבור 3 ליטר מים. הוסף חומץ למלח לאחר הרתיחה ולפני כיבוי הכיריים.
יוצקים את התמיסה על הצנצנות, מכסים ומעקרים במשך 15 דקות. לאחר מכן הברג או גלגל את המכסים, הפוך את הפחיות, עטוף אותן ולאחר הצינון הניח אותן במקום קריר. ניתן להחליף חומץ שולחן בתמצית חומץ ולהוסיף אותו רגע לפני שמגלגלים את הפחיות מתחת למכסה בקצב של כף אחת לצנצנת של שלושה ליטר.
בתוספת דלעת תוכלו להכין כל מבחר. מותר להחליף מלפפונים, עגבניות או פלפלים בקישואים או אפילו כרובית. אתה יכול גם להתאים את יחס הירקות בעצמך. עליכם להתמקד בטעמכם ובזמינות המוצרים.
דלעת כבושה עם נענע וחזרת
הדלעת הכבושה בתוספת נענע וחזרת מתגלה כטעימה מאוד. כדי להכין את הריק תצטרך:
- 1 ק"ג דלעת קטנה (רצוי צהוב);
- 2 שורשי חזרת קטנים;
- 2 כפות. מלח סלע (לא מיודד);
- 3 כפות. l סוכר;
- 6 עלי נענע;
- 3 אפונים כל אחד, גרגרי פלפל שחור ופלפל אנגלי;
- חומץ 120 מ"ל 9%.
למתכון זה, עדיף להשתמש בדלעת קטנה, שאפשר להניח בשלמותה בצנצנות. כמות המרכיבים שצוינה אמורה להספיק לפחיות של 2-3 ליטר. צריכת המים להכנת מלח היא 1 ליטר.
מוציאים את הגבעולים מהדלעת. מקלפים את שורש חזרת (יותר נוח לעשות זאת עם קולפן ירקות) וחותכים לחתיכות קטנות. מלבנים את הדלעת במים רותחים במשך כ -5 דקות, ואז מצננים במהירות.
מכניסים דלעת מולבנת, שורשי חזרת בצנצנות, מכניסים פלפל וכמה עלי נענע לכל אחד מהם. הכינו את המרינדה בסיר נפרד על ידי המסת מלח וסוכר במים. הביאו את המרינדה לרתיחה בהדרגה, הוסיפו חומץ לאחר שהמלח רתח וכבו את הכיריים לאחר שהרתיחו את המרינדה שוב.
מכניסים בזהירות את הצנצנות הממולאות לאמבטיה חמה, מכסים במכסים, יוצקים מרינדה ומעקרים במשך 15 דקות. זמן העיקור תלוי בנפח המיכל שנבחר.מומלץ להרתיח צנצנת של 3 ליטר למשך 20 דקות, ומספיק לעקר צנצנות של חצי ליטר למשך 10 דקות. הברג את מכסי המתכת או גלגל אותם (לתפירת מכסים), סובב את הצנצנות בזהירות רבה עם המכסים ועטוף אותם, ולאחר שהתקרר במקום קריר, הסר אותם.
דלעת במרינדה ברוטב עגבניות
מתאבן מקורי ניתן להכין מדלעת על ידי כבישה ברוטב עגבניות. זה ידרוש:
- 1 ק"ג דלעת (גדולה ובשלת יתר);
- 1 ק"ג עגבניות בשלות ובשריות;
- פלפל בולגרי 1;
- 4 שיני שום;
- 1 כף. מלח סלעים;
- 3 כפות. l סוכר;
- 1 ליטר מים;
- חצי כפית פלפל אדום גרוס;
- 3 אפונים כל אחד, גרגרי פלפל שחור ופלפל אנגלי;
- חומץ 70 מ"ל 9%;
- 70 מ"ל שמן צמחי.
אפשר להשתמש בדלעת לכבישה ברוטב עגבניות, אפילו גדולה וצפופה. מוציאים את הגבעול מכל ירק, חותכים אותו לקוביות או לחתיכות קטנות בצורת שרירותיות בעזרת סכין חדה.
בצעו חתכים בתחתית העגבניות וצרבו אותן במים רותחים תלולים כדי שיהיה קל לקלף אותן. מקלפים את הפלפל הבולגרי, מסירים את הזרעים. גללו את העגבניות הבשריות יחד עם הפלפל דרך מטחנת בשר, והוסיפו להן שיני שום. יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר. ואז מוסיפים מלח סלעים, סוכר, פלפל גרוס, כמו גם מים, שמן צמחי. הביאו את התערובת לרתיחה והוסיפו את החומץ ברגע האחרון לפני כיבוי הכיריים.
במקום פלפל אדום גרוס במתכון זה, תוכלו להשתמש בחצי תרמיל פלפל חריף טרי, אך עליו לקלף ולגלגל אותו במטחנת בשר עם ירקות אחרים.
שים חתיכות דלעת בצנצנות סטריליות, לא צריך להלבין את פטיסונים לפני שאתה מכניס אותם לצנצנות. זורקים כמה גרגירי פלפל לכל צנצנת. מכניסים את הצנצנות לאמבט מים ויוצקים את מרינדת העגבניות שהתקבלה. כסה בזהירות את הצנצנות במכסים ועקר את חתיכות העבודה למשך 15 דקות, ואז הברג את המכסים או גלגל אותן. הכנה כזו יכולה להיות מוגשת גם כחטיף עצמאי, וגם כתוספת למנות העיקריות.
דלעת כבושה עם גזר ושמן חמניות
על בסיס דלעת תוכלו להכין מתאבן מעניין מאוד שטעמו ידמה לטעמן של פטריות, או ליתר דיוק פטריות חלב כבושות. קל מאוד להכין מעדן כזה. זה ידרוש:
- 1, 5 ק"ג דלעת בינונית;
- 2 גזר בינוני;
- חצי כוס שמן צמחי באיכות מעולה;
- חצי כוס חומץ;
- חצי כוס סוכר;
- כמה תבלינים;
- ראש שום גדול;
- חבורה של ירקות (רצוי תערובת של שמיר ופטרוזיליה);
- 1 כף. אני מלח סלעים גס.
מקלפים את הדלעת בהתאם לכל הכללים, ולא שוכחים להסיר את הגבעולים. חותכים כל פרי בסכין כדי שהנתחים לא יהיו גדולים במיוחד. קלפו את הגזר וחתכו אותם לעיגולים. אתה יכול לעשות עיגולים מתולתלים באמצעות סכין חדה או כלים מיוחדים.
מכניסים את הירקות לקערת נירוסטה או אמייל (למניעת התחמצנות) ומוסיפים מלח גס (לא מיוד), סוכר מגורען וחומץ. שים בתבלינים גם תבלינים, עשבי תיבול טריים. מקלפים את ראש השום, מכניסים את שיני הקערה לקערה. אתה יכול לחתוך אותם מראש, אבל לא דק. למתכון זה יש צורך בחומץ שולחן 9%. השאירו את הירקות לכבישה למשך 3 שעות.
הכניסו את כל תכולת הקערה לצנצנות יחד עם המיץ ששוחרר, שפכו מים ועיקרו באמבט מים למשך 10 דקות. ואז הברג את המכסים או גלגל אותם, הפוך אותם, עטוף אותם. לאחר 12 שעות ניתן להוציא את הצנצנות למקום קריר. יש להחדיר את המתאבן, ולכן יש לאכול אותו לא לפני ששבועיים.
