המטבח המולקולרי נוצר כדי להפתיע ולזעזע גורמים עם תענוגות קולינריים מדהימים. בספגטי משתמשים במרכיבים יוצאי דופן כמו מיץ תפוזים. אתה יכול לא רק ליהנות ממנה כזו במסעדת מטבח מולקולרי, אלא גם להכין אותה בעצמך בבית.
להכנת ספגטי יוצא דופן, עליכם לרכוש מזרק וצינורות בעזרתם תוכלו לתת למנה את הצורה הרצויה. מכשירים אלה משמשים לעבודה עם חומרי ג'ל. אורך הצינור הוא כמטר אחד. תזדקק גם לאגר אגר, אשר ניתן למצוא בסופרמרקט גדול או בחנות מזון מולקולרית. שאר מוצרי הספגטי הכתומים נמכרים כמעט בכל חנות.
כך,
- מיץ תפוזים (רצוי סחוט טרי) - 500 מ"ל;
- סוכר לטעום;
- אגר-אגר - 2 כפיות;
- מים קרים;
- מזרק וצינור סיליקון;
- סיר עם תחתית עבה.
מסננים את מיץ התפוזים ומדללים במים רותחים אך קרים. עבור 500 מ"ל מיץ, מספיק 150 מ"ל מים. ואז מוסיפים סוכר לפי הטעם. המנה צריכה להיות מתוקה במידה.
לאחר הדילול מוזגים את המיץ לסיר ושמים אותו על אש נמוכה. כאשר טמפרטורת הנוזל מגיעה ל 60 מעלות, מוסיפים בזהירות את אגר-אגר ומערבבים עד אשר חומרי הג'לים מתמוססים לחלוטין. ואז מכבים את האש ומחכים שהמיץ יסמיך מעט. חשוב לא לפספס את הרגע הזה, אחרת יהיה קשה יותר לעבוד עם המיסה בהמשך.
בשלב האחרון אנו נותנים למנה צורת ספגטי. אנו אוספים את הנוזל למזרק, מתקנים את הצינור וסוחטים לתוכו את המסה. לאחר מכן הסר את הקש בזהירות והניח אותו במים קרים למשך כ3-3 דקות. אנו חוזרים על ההליך עם הנוזל הכתום שנותר.
כדי לסחוט את הספגטי המוגמר מתוך הצינור, חבר אותו מחדש למזרק, שואב אליו אוויר והניח את הספגטי לאט על צלחת. המנה יוצאת הדופן הזו מוגשת על השולחן כקינוח, ומשלימה גלידה.
