תכשירי עגבניות תוצרת בית פופולריים ביותר במטבח הרוסי. זה לא מפתיע: חטיפי עגבניות כמעט אף פעם לא משעממים, הם טובים באותה מידה בארוחות יומיומיות ובמהלך חגיגות. עגבניות במיץ משלהן נבדלות על ידי טעמן המעולה והעשיר. הכנה זו מצריכה הכנה די קפדנית, אך התוצאה תשמח גורמות רבות.
זה הכרחי
- - עגבניות רכות למיץ עגבניות (3 ק"ג);
- - עגבניות חזקות קטנות לשימורים (4 ק"ג);
- - סוכר מגורען בשיעור של 5 גרם לכל ליטר מיץ עגבניות;
- - מלח שולחן בקצב של 25 גרם לכל ליטר מיץ עגבניות.
הוראות
שלב 1
שוטפים עגבניות בשלות ורכות במים זורמים, מרתיחים אותן במים רותחים ואז מקלפים במהירות את הירקות החמים. מוציאים את הגבעולים וחותכים את העגבניות לפרוסות. מניחים סיר עם תחתית כבדה על הכיריים, רצוי אחד עם ציפוי טפלון. מרתיחים את מסת העגבניות במשך חצי שעה על אש בינונית, תוך כדי ערבוב קבוע של תכולת הכלים בעזרת מרית עץ.
שלב 2
הכן צנצנות זכוכית לעגבניות שימורים. וודא שהמכולות אינן פגומות. שטפו אותם ועיקרו אותם לסירוגין באדים חמים. כשהאדים מתייצבים על המשטח הפנימי של הפחיות וטיפות מתחילות לזרום במורד הכוס, הניחו את הכלים (אל תהפכו אותם!) על מגבת כותנה מגוהצת משני הצדדים. ייבש את הצנצנות בטמפרטורת החדר.
שלב 3
בחרו עגבניות קטנות וחסונות, שטפו אותן היטב, וחוררו את עור כל פרי בעזרת קיסם כך שהוא לא ייסדק בתהליך השימורים. מניחים את העגבניות היטב בצנצנות סטריליות ומנערים את הכלים מדי פעם. יוצקים מים רותחים על המיכלים הממולאים. אז הם צריכים לעמוד כ- 25 דקות, במהלכן תכינו את רוטב העגבניות.
שלב 4
מערבול את רסק העגבניות בבלנדר ואז שפשף אותו דרך מסננת כדי להסיר את הזרעים. הביאו לרתיחה את מיץ העגבניות ואז הוסיפו אליו סוכר מגורען ומלח שולחן. ניתן להתאים באופן עצמאי את כמות התוספים האופטימלית בחומר העבודה, בהתאם לטעם העגבניות. עגבניות מתוקות מאוד ידרשו מעט פחות סוכר מהמתכון הנ ל. בהתאם לכך, עגבניות חמוצות (למשל, כמה זנים מוקדמים) מומתקות בצורה הטובה ביותר.
שלב 5
שופכים את המים מהצנצנות, מחליפים אותם במיץ עגבניות חם ואוטמים את המיכלים לחורף בעזרת רפרף מיוחד. החזיקו את פחיות עגבניות השימורים במהופך למשך 24 שעות, עטופות במגבת פלנל. ואז ניתן לשים אותם במקום קריר לאחסון ארוך טווח.
