מדף טלה הוא מאכל בשר אירופאי העשוי מצלעות טלה. יש בו מתכונים רבים לבישול, אך כל אחד מהם כולל שימוש חובה בתבלינים שונים, כמו גם הבאת הבשר למוכנות בתנור. התוצאה היא פינוק עדין וארומטי.
עקרונות בסיסיים להכנת מתלה טלה
כדי ליצור מנה כזו, עליכם להשתמש בבשר טלה טעים ונימוח, שאינו מצריך טיפול חום ממושך. כלומר - חלציים, המחולקים לצלעות בעובי זהה.
ניתן להשתמש במגוון מרכיבים כמרינדה לבשר: יין, רוטב סויה עם ובלי תוספים, דבש טבעי, חרדל, כמות גדולה של בצל, שמן זית עם מיץ לימון. צלעות טלה משולבות לעיתים קרובות גם עם תבלינים כמו שום, רוזמרין, טימין, שורש זנגביל, בזיליקום, פלפל שחור או אדום. כתוצאה מהשילוב הנכון של מוצרים כאלה, מתלה הכבש מקבל טעם וארומה ייחודיים בכל פעם.
לאחר הכבישה בדרך כלל מטגנים את הבשר במחבת לזמן קצר עד להזהבה, ואז מביאים אותם למוכנות בתנור. עם זאת, ישנם מתכונים שכוללים אפייה בלבד - ואז המנה מתגלה כבריאה יותר ודיאטטית. מגישים אותו עם פירה או ירקות.
מתלה טלה ברוטב חרדל דבש
כדי להכין מנה כזו תצטרך:
- מדף טלה של 1 ק ג;
- 200 מ ל חרדל דיז'ון;
- כף אחת. כף דבש;
- מלח לטעימה.
חלק את מדף הכבש לצלעות ושפשף כל אחת בתערובת של חרדל ודבש. ואז מכניסים לכלי קרמיקה או זכוכית ומכניסים למקרר למשך 3-5 שעות. לאחר הזמן הקצוב, נגבו את נתחי הבשר במפית נקייה, מלח וטיגנו דקה מכל צד במחבת חמה ללא שמן. ואז עוטפים את חלק הצלעות ללא בשר בנייר כסף כדי להקל על האכילה. מניחים את המדף על תבנית עם נייר אפייה ואופים 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
מתלה טלה ברוטב סויה עם עשבי תיבול
רכיבים:
- מדף טלה של 1 ק ג;
- 4 כפות. כפות רוטב סויה עם שום;
- 2 כפות. כפות דבש;
- שורש ג'ינג'ר בגודל 3 ס מ;
- קורט רוזמרין וטימין;
- מלח לטעימה.
חלק את מדף הכבש למספר חתיכות של 3 צלעות כל אחת. מוסיפים מעט מלח, שכן רוטב סויה מכיל גם מלח. לאחר מכן הכינו את המרינדה על ידי ערבוב רוטב סויה, דבש ושורש ג'ינג'ר מגורר. מוסיפים עשבי תיבול למרינדה ומערבבים היטב. מרינדים בתערובת זו נתחי בשר ומשאירים למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, עוטפים כל אחד בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס ופתחו את נייר הכסף להשחמת הריבועים. מגישים את הכיכר המוגמרת עם ירקות בגריל ויין אדום.
