פולנטה טעימה בפני עצמה, אך בשילוב עם בשר היא נהיית טעימה עוד יותר. במתכון המוצע, פולנטה משולבת עם ארנב. המנה מתגלה כפשוטה, טעימה ומשביעה למדי.
זה הכרחי
- - בצל אחד (קטן);
- - 2 כפות. l. שומן חזיר;
- - ארנב אחד מרופט (בינוני);
- - ענף מרווה אחד;
- - כף אחת. יין לבן יבש;
- - 1.6 ליטר מים;
- - 50 מ"ל חלב;
- - 1/2 ק"ג גריסי תירס (טחונים גס);
- - 3 כפות. l. שמן זית;
- - 0.5 ק"ג כרישה;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
קוצצים דק את הבצל המקולף. מחממים את השומן בסיר גדול עם תחתית עבה, שמים את הבצל ומטגנים אותו על אש בינונית במשך 5 דקות עד שהוא רך.
שלב 2
חותכים את הארנב למנות ומניחים אותם במחבת עם בצל. מטגנים את הבשר מכל הצדדים עד להזהבה למשך 12 דקות. מוסיפים ארנב מלח, מרווה ויין ומבשלים במשך 40 דקות, ולא שוכחים להפוך את החלקים.
שלב 3
לרוטב שוטפים את הכרישה מהחול וחותכים לטבעות. מחממים שמן זית במחבת נקייה ויוצקים לתוכו מים (100 מ ל). ואז הכניסו את טבעות הכרישה, הוסיפו קורט מלח ובשלו למשך 15 דקות.
שלב 4
לפולנטה הרתיחו מים (1.5 ליטר) בסיר עם תחתית עבה, הוסיפו מעט מלח, שפכו חלב ושפכו פנימה את כל הדגנים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד.
שלב 5
מבשלים פולנטה במשך 40-50 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שתוכן התבנית מתחיל להתרחק מהקירות. מעבירים את הפולנטה המוגמרת לקרש (עץ), מיישרים ומניחים לה להתקשות מעט, ואז חותכים אותה לפרוסות.
שלב 6
מגישים את המנה באופן הבא: מסדרים את הארנב על צלחות, יוצקים מעל את רוטב הכרישה ומניחים על צלחת כמה פרוסות פולנטה.
