חצילים נבדלים על ידי טעמם העשיר, העסיסיות והמרקם הצפוף. בעזרתם ניתן להכין מגוון רחב של מנות - מעוגות ועד מרקים. חצילים מבושלים הם טעימים ובריאים במיוחד - ניתן להוסיף אותם עם עגבניות, תפוחי אדמה, עשבי תיבול ותבלינים. התבשיל שנוצר מוגש חם או קר, כמתאבן, תוספת או מנה עיקרית חמה.
זה הכרחי
- חציל עם עגבניות וזיתים:
- - 4 חצילים;
- - 4 גבעולי סלרי;
- - 2 בצלים;
- - צרור בזיליקום;
- - קומץ זיתים מגולענים;
- - קומץ צלפים;
- - 1 ק"ג עגבניות בשלות;
- - חומץ בלסמי;
- - שמן זית;
- - מלח;
- - פלפל שחור טחון טרי.
- תבשיל חצילים ותפוחי אדמה:
- 5 חצילים;
- - 3 פלפלים אדומים מתוקים;
- - 8 תפוחי אדמה בגודל בינוני;
- - 7 עגבניות בשלות;
- - כף אחת של ירקות אורגנו קצוצים;
- - צרור פטרוזיליה;
- - 2 בצלים;
- - 3 שיני שום;
- - שמן זית;
- - מלח;
- - פלפל שחור טחון טרי.
הוראות
שלב 1
חציל עם עגבניות וזיתים
נסו את תבשיל החצילים, העגבניות והסלרי הטעים בסגנון הים תיכוני. חותכים את החצילים לקוביות ומניחים בקערת מים קרים. השאירו אותם דולקים למשך חצי שעה ואז זרקו אותם במסננת וייבשו. מקלפים את הסלרי והבצל, חותכים לחתיכות קטנות. צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את העור והזרעים, קוצצים גס את העיסה. חותכים את הזיתים לחצאים.
שלב 2
מחממים את שמן הזית ומאדים בו את הבצלים עד להזהבה. ואז הוסיפו את הסלרי למחבת ובשלו עוד 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים עגבניות, זיתים וצלפים לירקות, מלח ופלפל. מבשלים את התערובת ללא מכסה כרבע שעה.
שלב 3
מחממים מעט שמן זית במחבת נפרדת ומטגנים בו את החציל. ואז הניחו אותם על צלחת מרופדת במפית נייר לספיגת עודפי שומן. מוסיפים את קוביות החצילים לשאר הירקות, מוסיפים את החומץ הבלסמי ומבשלים עוד 15 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים עם לחם דגנים.
שלב 4
תבשיל חצילים ותפוחי אדמה
חותכים את החצילים לקוביות ומניחים אותם בקערת מים קרים ומומלחים. שוטפים את הפלפלים וחותכים לרצועות דקות. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את העור וקוצצים את העיסה גס. קוצצים את הבצל והשום. קלף וקובץ את תפוחי האדמה.
שלב 5
מטגנים את תפוחי האדמה בשמן זית חם. מוציאים את החצילים מהמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. מניחים את הבצל, החציל והפלפל במחבת. מטגנים את תערובת הירקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים אורגנו קצוץ, שום, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
שלב 6
מניחים את העגבניות במחבת, מערבבים היטב ומחממים עוד 5 דקות. לאחר מכן העבירו את התערובת לתבנית אפייה, הכניסו לתנור ואפו במשך 40-50 דקות. מסדרים את התבשיל המוגמר על צלחות מחוממות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
