כולם יודעים לבשל מרקים קרים, אך לא רבים יודעים כיצד ולמה הם התחילו להיות מוכנים, מי מהם הגיע מאיפה בחיינו. רובנו מכינים אוקרושקה סטנדרטית, המשתנים רק במרכיביה הנוזליים. למעשה, יש הרבה מנות כאלה וכולן, ללא יוצא מן הכלל, טעימות ובריאות.
מרבית המרקים הקרים מגיעים מהמטבח הסלאבי - רוסית, אוקראינית. אלה הם אוקרושקה, סלק, צ'ילי ובוטוויניה. אין תנאים קשים כיצד לבשל מרקים קרים. כמה שפים, כל כך הרבה סודות הכנתם. אבל לפני שנתחיל לבשל, בואו להכיר את הגיאוגרפיה של המנות.
אוקרושקה נחשב לאחד המרקים הקרים הפופולאריים ביותר. מנה זו במקור רוסית. למרות האמונה הרווחת שמרכיבו העיקרי הוא קוואס, מאז ימי קדם הוא התבסס על חלב מקושקש רגיל או מי גבינה. הרבה יותר מאוחר, הסלבים שלטו באמנות הכנת קוואס והתרחקו בהדרגה מהשימוש במוצרי חלב מותססים במתכון האוקרושקה. Okroshka עם kvass היה הפופולרי ביותר בתקופה הסובייטית.
בוטווינהה נמצא במקום השני בפופולריות ובתכונות שימושיות. לרוע המזל, מעטות עקרות הבית המודרניות שמכירות את המתכון שלו. מולדת בוטוויניה היא אוקראינה. המרכיב העיקרי במרק קר זה הוא עלי ירקות שורש וירקות טריים, שמורתחים או מבושלים. מרכיבי הבשר בבוטוויניחה מוחלפים בדרך כלל בפילה דגים.
סלק - שמו בדיוק מדבר על מה ואיך להכין את המרק הקר הזה. השם השני הוא בורש קר, והמולדת, שוב, היא אוקראינה. בסיס המרק הוא מרתח של צמרות סלק בתוספת קוואס. ביצים ושמנת חמוצה משמשים כתוספים העיקריים.
גספאצ'ו ספרדי הוא יותר משקה מאשר מרק קר. הבסיס שלו הוא מיץ עגבניות או מחית. הוא מוגש בכוסות, ומוסיף פירורי לחם או קרקרים משובחים, חתיכות מלפפון, פפריקה, בצל ושום.
בולגרים ומקדונים אוהבים טרטור, מנה מבוססת יוגורט קר. יש להוסיף אליו שמן זית וירקות.
יש מרקי קיץ קרים במטבח ההונגרי, הגאורגי, השוודי והלטבי. השבדים מבשלים מנה כזו על מרק ורדים, ליטאים - על קפיר, גאורגים - על מרק בשר, והונגרים - על מיץ דובדבנים!
מרק קר הוא ארוחת הקיץ החשובה ביותר. בבסיסו מדובר בסלט עם משקה מרענן. כל משקה לא ממותק יהפוך את סלט האוליבייה המסורתי לאוקרושקה דשנה. איירן, קפיר, מיצי ירקות או מרתחים מהם, מרקים, יוגורטים, קוואס, מים מינרליים עם גז, או אפילו סתם מים עם חומצת לימון יכולים גם הם לשמש כמרכיב העיקרי במרק קר. ניתן להכין מרקים קרים ומתוקים על בסיס קומפוט פירות, משקאות פירות, משקאות מוגזים, לתבל אותם בפירות יער, פירות קצוצים ושמנת.
האוקרושקה הראשונה הוכנה ברוסיה מחלב מותסס, צנון ובצל. קצת מאוחר יותר, הם החלו למלא אותו בקוואס לחם, ואז הוסיפו למרכיבים תפוחי אדמה, בשר מבושל, ביצים. האזכור הראשון של המרק הקר הזה מתחיל בשנת 900 לפני הספירה! על פי מתכונים עתיקים ניתן להכין מרק קר מכל תערובת של ירקות ועשבי תיבול קצוצים, ספוג חלב חמאה, מלפפון או מלפפון חמוץ, קוואס ואפילו בירה ביתית.
במאה ה -19 המנה הזו לא הוצבה כראשונה, אלא כמתאבן. לפעמים הוא שימש כטוניק כללי למחלות במערכת העיכול, למשל, עם "בטן עצלה". אי אפשר לספור את כל המאפיינים השימושיים של מרקים קרים. הם תלויים במערכת המרכיבים בהרכב שלהם.
