מרק קר בימים חמים הוא אופציה נהדרת לארוחה קלילה ותזונתית שממלאת ומרעננת בו זמנית. ירקות, דלעות, עגבניות וירקות אחרים - פירות טריים רבים מבית הקיץ או מהשוק שלכם יכולים להוות מרכיב למנה הראשונה. נסו מרקים קרים שונים - מתכונים ביתיים שהפכו למסורתיים במטבח הרוסי, או אקזוטיים יותר.
סלק עם קוואס
סלק מכין מרק קר די לבבי עם צבע בורדו עשיר. מקלפים 3 ירקות שורש בינוניים ומבשלים עד שהם רכים, ואז מוציאים מהמרק וקוצצים לרצועות דקות מאוד או מגררים על פומפיה גסה.
קוצצים דק צרור נוצות בצל, שמיר ופטרוזיליה. מערבבים הכל עם סלק ומכסים בתערובת של קוואס לחם ומרק (1: 1). מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מגישים סלק צונן עם שמנת חמוצה או יוגורט.
מרק חמוצים
בין המתכונים הביתיים למרקים קרים, מקום מיוחד תופס מנות מחמצת, שטעמן החמצמץ מרענן להפליא בחום הקיץ. מרתיחים 2-3 תפוחי אדמה קלופים וקוביות. בזמן שהירקות מתבשלים, הקפיצו למשך 5 דקות. בכף חמאה 200-300 גרם חמציץ שטוף וקצוץ.
מוסיפים את עשבי התיבול למרק, כאשר תפוחי האדמה מבושלים, שומרים את התבנית על האש עוד 5-7 דקות. ולצאת. מכניסים ביצה קשה למרק החמציץ ומגישים קר עם שמנת חמוצה, בצל קצוץ ושמיר.
מרק עגבניות עם חזה עוף
מיץ עגבניות טרי תוצרת בית מהווה בסיס נהדר למרק קר מקורי. יוצקים מים רותחים על עגבניות פרוסות נקיות נטולות גבעולים, מקלפים וטוחנים בבלנדר. מתבלים במלח וסוכר מגורען לפי הטעם. המתכון למרק קר הוא ל -3 ליטר מיץ עגבניות לא מדולל.
מרתיחים גזר ותפוחי אדמה (200-250 גרם כל אחד), חציל קטן, חזה עוף ו 2-3 תריסר ביצי שליו. חותכים את כל הירקות והבשר הצוננים לפרוסות, קוצצים דק מלפפונים טריים וכבושים (200 גרם כל אחד). קלפו את הביצים וחלקו אותן לחצאי אורך. מערבבים הכל, מוסיפים בצל קצוץ ופטרוזיליה (בחבורה) וראש בצל קצוץ דק מאוד. יוצקים את מיץ העגבניות על כל המרכיבים ומגישים את המרק קר.
מרק מחית דלעת עם תפוח ולימון
לאוהבי המלונים והדלעות, מומלץ להכין מרק דלעת מרענן. מוציאים את הזרעים מהדלעת, וחותכים את העיסה (400 גרם) לקוביות ומכסים במים (1.5 ליטר). מוסיפים 4 תפוחים שקילפו בעבר, גרעינים וקצוצים. מביאים הכל לרתיחה, מוסיפים 3 כפות סוכר מגורען ומבשלים את המרק עד שהדלעת רכה.
לאחר מכן, מסננים את המרק דרך מסננת, מביאים לרתיחה ומבשלים את הג'לי: מוסיפים עמילן תפוחי אדמה מדולל בכמות קטנה של מים (2 כפות) תוך ערבוב מתמיד בזרם דק. מערבלים את תערובת התפוחים והדלעת בבלנדר עד למחית עם חצי לימון טרי סחוט.
מצננים מעט את הקיסל, מוזגים פירה וטורפים במיקסר. לדלל את המרק ב 1 ליטר קפיר, להוסיף סוכר במידת הצורך ולשמור אותו במקרר כמה שעות לפני ההגשה. אם אתם אוהבים מרקים קרים, תוכלו לגוון את המתכונים הביתיים שלכם ולהעלות שילובי מרכיבים ייחודיים משלכם.
