השילוב של בצק ובשר בכל מנה קולינרית הוא win-win שתמיד יהיה טעים. אבל רבים מודים שאי אפשר להשוות שום דבר למנה כזו כמו בצקיות, בה בשר עסיסי עטוף בבצק עם קרום פריך זהוב שנמס בפה. הסוד של הכנת מאפים כאלה הוא מאפה שוקו.
מאפה צ'וקס לצ'וריקים
כדי להכין מאפים, רבים משתמשים בבצק כופתאות, הוא אלסטי למדי וניתן לצבוט את קצוות המאפים בחוזקה כדי שהמיץ לא ידלוף מהבשר הטחון. אבל את מאפה השוקו אפשר לגלגל דק עוד יותר, בעוד שהוא לא נקרע ומתגלה כמבעבע ופריך. כדי להכין אותו תצטרך:
- 500 גרם קמח חיטה;
- ביצת עוף אחת;
- כף אחת. שמן צמחי;
- כף אחת. וודקה;
- 80 גרם מים;
- קורט מלח.
יוצקים את המים לסיר קטן, מוסיפים אליו מלח ושמן צמחי, מערבבים היטב ומניחים על הכיריים. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש, מוזגים למחבת 100 גרם קמח ומתחילים לבחוש אותו היטב מבלי להסיר את התבנית מהאש. הקמח צריך להתכרבל לכדור הדוק. לאחר מכן מוציאים את התבנית, מוציאים את הבצק ומניחים על קרש מקומח. כשהבצק התקרר מעט הכינו ממנו עוגה עבה, במרכזו יש שקע בו אתם מכניסים את הביצה ושופכים את הוודקה.
מרדדים את הטורטייה ומתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים קמח לפי הצורך. הבצק צריך להיות יציב ולא להידבק לידיים שלכם. כשאתה ללוש אותו עטוף אותו בשקית ניילון ונח 20-25 דקות. אחרי זה, אתה יכול לפסל מאפים.
כמה סודות של מאפים טעימים
בצק טוב ונכון הוא רק חצי מהקרב. חשוב שהבשר הטחון יהיה טעים ועסיסי. לשם כך אין לחתוך לתוכו את הבצל ולא לטחון אותו במטחנת בשר יחד עם הבשר. צריך לגרד בצל על פומפיה גסה או לטחון בבלנדר. לאחר מכן מוסיפים לו מלח ומערבבים אותו לשחרור המיץ.
כדי שהבצק למאפים לא יתפשט, אפשר להוסיף אליו קרח כתוש במקום מים. ירקות קצוצים דק - כוסברה, פטרוזיליה, שמיר מוסיפים למים עבורו לפני ההקפאה.
אבל לעסיסיות מיוחדת של מאפים, בצל אחד לא מספיק, מרק או מים מוסיפים גם לבשר הטחון, הוא צריך להיות נוזלי למדי, דומה בעקביות לשמנת חמוצה. כתיבול ניתן להוסיף כוסברה טחונה, פלפל גרוס שחור ואדום, מעט שום.
על מנת להדק היטב את שולי העוגות באמינות ובאמינות, אם אין מכשיר מיוחד, הם מגולגלים באמצעות צלוחית או צלחת קטנה.
צ'בורקים אינם קפואים, כמו כופתאות או כופתאות, על מנת לבשל אותם אחר כך. אם נותרו בשר טחון ובצק, תוכלו פשוט להכניס אותם למקרר ולסיים את יום העוגיות ביום או יומיים. מכיוון שהבשר הטחון הוא נוזלי למדי, עדיף לטגן מאפים מיד, ברגע שעיוורתם אותם, ולכן טוב לעשות אותם יחד, כך שאדם אחד יפסל והשני יטגן שם.
