עוגות שמרים טובות - רכות, רכות, רכות, מתקבלות רק מבצק טוב. יש ליטול את כל המרכיבים בפרופורציה הנכונה, ויש להקפיד על טכנולוגיית הבישול.
מרכיבים לבצק
בצק שמרים עשוי מרכיבים שונים. שלושה ללא שינוי: שמרים, קמח וביצים. אפשרויות נוספות אפשריות: הכינו בצק שמרים במים או השתמשו בחלב טרי. אם אתה רוצה להכין פשטידות מבצק חמוץ, אתה צריך לבשל אותו באמצעות מוצרי חלב מותססים - קפיר, מי גבינה, יוגורט, שמנת חמוצה. מלח וסוכר מוסיפים לבצק לפי הטעם להגדלת השמרים. את הבצק המצות מכינים ללא שומן. לחמאה מוסיפים מרגרינה, חמניות או חמאה.
מתכוני בצק שמרים
לבצק בלתי מוצא עבור 700 גרם חלב, מים או מוצרי חלב מותססים, הוסיפו 1000 גרם קמח ו- 50 גרם שמרים, 2 ביצים, 10 גרם מלח ו -20 גרם סוכר.
לקבלת בצק חמאה עבור אותה כמות חלב, חמוץ או טרי, וקמח, ניתן לקחת שלוש ביצים. מלח ושמרים - זהה לזה של טרי. אם החלב טרי, הסוכר הוא גם 20 גרם. אם הוא חמוץ, זה 40 גרם. 300 גרם של מרגרינה או חמאה מכניסים לבצק החמאה לנפח מרכיבים זה. ניתן להוסיף 120 גרם שמן צמחי.
הכנת בצק שמרים
אפשר לבשל את הבצק קודם. כלומר, ללוש את השמרים במים (חלב), קמח, סוכר ומלח ולתת לו לעמוד בן לילה. במהלך תקופה זו, הבצק אמור לתפוח פי 3-4 ויש להתייצב. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים ברצף הבא - ביצים, מרגרינה (חמאה). פשטידות מעוצבות מהבצק ומניחות על נייר אפייה. צריך לאפשר להם לעלות שוב ואפשר לאפות אותם.
האפשרות השנייה מהירה יותר. מערבבים את השמרים במים חמים או בחלב (חצי ספל), אליהם מוסיפים את כל הסוכר. תן לשמרים לעלות. ואז מכים את הביצים עם מלח, חלב וקמח, מוסיפים להן חמאה ושופכים שמרים. הבצק נלוש. צריך לאפשר לו לעלות פעם אחת. ואז מעצבים את הפשטידות, ממתינים עד שהן מתאימות לנייר האפייה ואופים.
פשטידות בישול
לפני שפסלתם פשטידות עליכם להכין את המילוי. זה יכול להיות שונה, מתוק ומלוח. כדי שהמילוי הלא ממותק לא יבש, מטגנים בו בצל בשמן צמחי. יש לאפשר למילוי להתקרר כדי לחמם אותו.
מרדדים את הבצק לעוגה גדולה בעזרת מערוך ומחלקים לעיגולים (חתוכים בכוס או בכוס). אתה לא יכול לגלגל, אלא לגלגל את הבצק לנקניק, ואז לחתוך חתיכה בסכין ולהכין ממנה סוג של עוגה בכף היד. מעגל בצק מונח על יד אחת וממלא באמצע. הקצוות נדבקים יחד עם האצבעות, והעוגה נלחצת מכל הצדדים בין כפות הידיים.
