כדי להעצים את הטעם המעולה של הליבוט מבושל, הוא מוגש עם רוטב תפוזים. תפוחי אדמה צעירים, תירס ותרמילי עציץ ירוקים מעשירים את המנה בצרור שלם של ויטמינים!
זה הכרחי
- - 300 מ"ל מרק דגים;
- - 1 שאלוט;
- - פרוסת לימון אחת;
- - עלה דפנה אחד;
- - 6 אפונה של פלפל שחור;
- - 4 פרוסות פילה הליבוט.
- בשביל הרוטב:
- - 85 גרם חמאה לא מלוחה;
- - כף אחת. מיץ תפוזים;
- - כף אחת. חומץ יין לבן;
- - 3 גרגרי פלפל שחור;
- - 2 חלמונים;
- - כפית אחת מיץ לימון;
- - כפית אחת קליפת תפוז;
- - 125 גרם עגבניות קלופות;
- - מלח ים ופלפל שחור לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
כותשים פלפל שחור במכתש. קוצצים את השאלוט. מניחים את נתחי הפילה בשכבה אחת בסיר. יוצקים מרק, שאלוט, טריז לימון, עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
שלב 2
ממיסים את החמאה בסיר קטן. יוצקים את הנוזל הזהוב לקערה, ויוצקים את המשקע הלבן החלבני. לקרר את זה.
שלב 3
יוצקים מיץ תפוזים, חומץ, כף אחת לסיר קטן. מים וגם גרגרי פלפל שנמעכו במכתש. מרתיחים 2 דקות, עד שנפח הנוזל מצטמצם בחצי. מעבירים לקערה אטומה לתנור מעל סיר מים רותחים. אסור שהתחתית תיגע במים!
שלב 4
מערבבים את החלמונים, מקציפים בעזרת מטרפה כ -5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה ומתבהרת. יוצקים פנימה את החמאה המומסת טיפה אחר טיפה תוך כדי הקצפה. צריך להיות סימן מטרפה על פני הרוטב המוגמר. אם הרוטב מתחיל פתאום להתכרבל, הסירו אותו מיד מהאש, הוסיפו קוביית קרח וטפו במהירות עד שהתערובת אחידה שוב.
שלב 5
יוצקים מיץ לימון, מוסיפים גרידת תפוזים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים. מסירים את הסיר התחתון כפול. מוסיפים את העגבניות, מערבבים, מכסים ומניחים בצד בזמן שאתם מבשלים את הדג.
שלב 6
מסננים את המרק שהתקרר לסיר. הניחו את הפילטים כך שהם בקושי מכוסים בנוזל. גורפים נוזלים עודפים בעזרת כף. הגבירו את האש לאט כך שהנוזל מגרגר בשקט, אך לא רותח, ובשלו את הדג עד שהוא מתקלף.
שלב 7
מוציאים פילטים ומניחים על צלחות. יוצקים את הרוטב ומגישים. אם תרצו, תוכלו לקשט את המנה עם ענפי טרגון טריים.
