הרינג שמן, טעים מלוח קל, הוא קישוט מסורתי של כל יום וכל שולחן חגיגי. הוא נועד להעלות את התיאבון ומשמש מתאבן מצוין למשקאות אלכוהוליים חזקים ותוספת מצוינת למנות תפוחי אדמה. זה גם מרכיב בסלטים רבים. על מנת להשתמש בו בסלט או כמנה עצמאית, יש לחתוך את הרינג לפילטים.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הדג היטב במים זורמים קרים ומייבשים מעט בעזרת מגבת נייר מטבח. השתמש בלוח מיוחד לחיתוך דגים. אם לא, חותכים על קרש רגיל, מכסים את פני השטח במגבת נייר כדי למנוע מריח הדגים להיספג למשטח העץ.
שלב 2
חותכים את הראש לאורך קו הסנפירים ואז משתמשים בסכין חדה כדי לחתוך את בטן הדג תוך הסרת סנפיר האגן. הסר את החלק הפנימי, נקה אותם מהסרטים המצפים את הבטן פנימה. שוטפים את הדג במים קרים.
שלב 3
גזור את הזנב. הסר את סנפיר הזנב על ידי חריצה משני הצדדים. בצע חתך אורכי לאורך כל הגב. חותכים את סנפיר הגב משני הצדדים ומסירים.
שלב 4
טורפים בעדינות בעזרת סכין, מסירים את העור משני הצדדים, מסירים אותו כמו גרב. הפעל את האצבעות לאורך הרכס, חשה אליו תוך הפרדת הבשר לעצמות. הפרידו בעדינות את הצלעות ושלפו את הפילטים מתוכם במאמץ קל, והמשיכו להפריד את הבשר מהרכס. חזור על הפעולה בצד השני.
שלב 5
בדוק את הפילה שנוצר, הסר את העצמות הנותרות בעזרת פינצטה או אצבעות. הניחו אותו על קרש וחתכו למנות ברוחב 5–2 ס מ. הניחו אותם בסיר הרינג, עוטרו בטבעות בצל קצוצות דק ומעליהם רוטב חרדל.
שלב 6
לרוטב חרדל, מערבבים 2 כפיות חרדל עם כפית סוכר אחת, שתי כפות שמן זית, וכף מיץ לימון. מערבבים הכל בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 7
להניח את הפילה הקצוץ המוגמר עם טבעות בצל, להכניס למיכל עם מכסה צמוד, למלא בשמן זית או שמן צמחי אחר ולאחסן במקרר. אורך חיי המדף של פילה כזה הוא לא יותר משבועיים.
