קשה לדמיין את המטבח הרוסי ללא כרוב כבוש. מוצר ייחודי זה, עשיר בוויטמין C, יכול לשמש כחטיף עצמאי מצוין ובמנות שונות. נסו דגים וכרוב כבוש. פינוק מזין וטעים של קרפיון, קרפיון, עכבוש ישמש כארוחת ערב משפחתית מצוינת. ואם אתה קונה פורל טרי גדול, המנה הזו תהפוך לקישוט של כל חג.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג דג נהר או פורל גדול;
- מכוס אחת ועד 1 ק"ג כרוב כבוש (תלוי במתכון);
- סכין וקרש חיתוך;
- כוס לחם;
- מחבת;
- תנור אפיה;
- 0.5 כוסות שמן זית;
- 100 גרם חמאה;
- מגבת מטבח;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- סירי קרמיקה;
- מסננת;
- 100 גרם גבינה מגוררת;
- כוס שמנת חמוצה;
- 2 בצלים;
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית סוכר
- קיסמים או מחט וחוט;
- רדיד אוכל;
- 150 שזיפים מיובשים;
- תבנית אפייה.
הוראות
שלב 1
קולפים 1 ק ג דגים מקשקשים ומקרבים וחותכים את הפגרים לפילטים. אל תסיר את העור. חותכים את הדג לנתחים בגודל בינוני, מייבשים כל אחד ביסודיות במגבת תה מכותנה, ומשחים עם פלפל ומלח. טובלים את החלקים בקמח או בפירורי לחם כתושים (2 כפות לחם).
שלב 2
מחממים מחבת עם תערובת 1: 1 של חמאה ושמן זית. יש לכסות את תחתית התבנית בכ -3 מ מ. מניחים דגים בשומן רוחש לוהט ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
שלב 3
שוטפים את כרוב הכרוב במים קרירים ונקיים ומבשלים מעט במחבת עמוקה. זורק מסננת כדי לאפשר עודף לחות בכוס.
שלב 4
משמנים את תחתיתן ודפנותיהם של סירי הקרמיקה ומניחים בשכבות: כרוב, כמה חתיכות קטנות של חמאה, גבינה מגוררת וחתיכת דג מטוגן. יוצקים את תכולת הכלים עם שמנת חמוצה וחוזרים על השכבות: כרוב כבוש, גבינה מגורדת, שמנת חמוצה. מפזרים מלמעלה פירורי לחם כתושים ומכניסים את הסירים לתנור לחצי שעה.
שלב 5
כרוב כבוש יכול לשמש בסיס למלית דגים. הסר את העצמות ואת עמוד השדרה מהפורל הגדול ונקה את חלל הפגר כך שהבטן תהיה שלמה. חותכים כמות קטנה של העיסה הרכה.
שלב 6
סוחטים את המלח מכוס כרוב כבוש ומערבבים אותו עם בצל קצוץ דק (2 ראשים), שמן חמניות (2 כפות), אותה כמות של רסק עגבניות וכפית אחת של סוכר מגורען. מוסיפים פלפל שחור לפי הטעם.
שלב 7
מערבבים את הבשר הטחון עם עיסת הדג הקצוצה וממלאים את החלל הפנימי של הפגר בתערובת שהתקבלה. לתפור את הדג הממולא בחוט כותנה או לאבטח בעזרת קיסמים. לאחר מכן עוטפים בנייר כסף נצמד ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות.
שלב 8
נסו לגוון את התפריט על ידי הוספת מרכיב חריף להרכב הרגיל של מנת הדגים. אז, כרוב כבוש ושזיפים מיובשים נותנים שילוב טעמים מעניין. להכנת פינוק מקורי, חותכים את הדג למנות ומטגנים (ראו צעדים 1-2).
שלב 9
שוטפים עם 150 גרם שזיפים מיובשים ומניחים לאדים במים רותחים כ- 20-25 דקות. סוחטים את הכרוב הכבוס (1 ק ג) ומערבבים עם בצל מטוגן (1 ראש), מלח ותבלינים לפי הטעם. מניחים את תערובת הירקות במחבת עמוקה, מוסיפים את הפירות היבשים המאודים ומכסים במים. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
שלב 10
משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי, מפזרים פירורי לחם ומונחים בשכבות: כרוב עם שזיפים מיובשים, דגים, שוב תערובת ירקות. מכניסים את המנה לתנור ומבשלים 30 דקות.
