בורשט ירוק הוא מרק ידוע המבוסס על מרק בשר, שעיקר הקסם שלו הוא תוספת החמץ. הוא שמעניק למרק טעם נפלא מעט חמצמץ וצבע אמרלד. המרק המקורי מוכן בפשטות ולא לוקח הרבה זמן של עקרות הבית.
זה הכרחי
-
- 3 ליטר מרק בשר
- בשר ללא עצמות
- עליו התבשל המרק
- בצל 1 יח '
- גזר 1 יח '
- תפוחי אדמה 4-5 יח '
- פטרוזיליה 100 גרם
- חמציץ 300 גרם
- מלח
- פלפל
- שמן צמחי
- ביצים קשות
- שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
מבשלים את מרק הבשר מראש. המרק צריך להיות עשיר וריחני. לשם כך יש לבשל אותו לפחות שעתיים ולהוסיף עלה דפנה, אפונה של פלפל אנגלי, כמה שיני שום וסלרי במהלך הבישול. מוציאים את העצמות והבשר מהמרק המוגמר, מצננים ומפרידים את הבשר, חותכים אותו לחתיכות קטנות - יש להשתמש בהם למרק. הוציאו את כל המרכיבים המשמשים לבישול מהמרק המוגמר.
שלב 2
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לקוביות. השאירו את הקוביות במים קרים בזמן שאתם מבשלים את שאר האוכל (אחרת הוא יתכהה). מקלפים את הבצל וקוצצים דק. לאחר הסרת הקליפה מגרדים את הגזר בפומפיה דקה.
שלב 3
מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים את הבצל על אש גבוהה במשך 3-4 דקות, ואז מוסיפים את הגזר ומטגנים אותם עד שהבצל זהוב ורך.
שלב 4
שים את המרק באש, מביא לרתיחה. יוצקים לתוכו תפוחי אדמה, מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות.
שלב 5
מוסיפים את הבצל, הגזר והבשר המגולען לסיר ומבשלים עוד 10 דקות.
שלב 6
בזמן שהמרק מתבשל, שטפו וקצצו את החמציץ לחתיכות קטנות. מוזגים מים קרים לקערה ושוטפים את עלי החמציץ בתוכה, ממיינים אותם בזהירות לאלה שאינם מתאימים. מקפלים את העלים זה על גבי זה בכמות של 10-15 חתיכות וחותכים לרצועות בעובי חצי ס מ. קוצצים את הפטרוזיליה שטופה.
שלב 7
מתבלים את המרק במלח ופלפל לפי הטעם. שלחו סוריל ופטרוזיליה קצוצים לסיר, הרטיבו את המרק למשך 5 דקות, ואז כבו את האש והשאירו את המרק מתחת למכסה סגור להתבשל למשך 10-15 דקות.
שלב 8
מגישים את המרק המוכן עם ביצה מבושלת, קצוצה או חתוכה לשניים, כמו גם שמנת חמוצה, שמקצה בצורה מושלמת את הטעם החמצמץ של בורשט ירוק.
