לעגל ברוטב בצ'מלה צרפתי יש טעם נפלא. יחד עם זאת, הוא שומר על חומרים שימושיים, מכיוון שהוא מורכב ממרכיבים טבעיים והוא מוכן על ידי אפייה. ניתן להשתמש בסוגי בשר שונים במתכון, אך עגל עדיף.
זה הכרחי
- - שקדי עגל (900 גרם);
- –ראש של בצל אדום;
- - חמאה (70 גרם);
- - שמן צמחי (25 מ"ל);
- –קמח חיטה (15 גרם);
- חלב (650 מ"ל);
- - עגבניות טריות (2-3 יח ');
- –מלא לפי הטעם;
- - גבינה קשה (110 גרם);
- -מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
הכן מראש את רוטב הבשמל המסורתי. לשם כך, קחו מצקת עמוקה, הכניסו את החמאה ונמסו אט אט על הכיריים, הוסיפו שמן צמחי. יתר על כן, תוך ערבוב תמידי של התערובת, שפכו את החלב בעדינות, מבלי להפסיק להפריע למרית עץ. ואז מוסיפים קמח חיטה ומערבבים שוב.
שלב 2
מבשלים את הרוטב כ-15-20 דקות ומתבלים במלח לפי הטעם. עקביות הרוטב צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה דלת שומן. השאירו את הרוטב להתקרר בסיר והתחילו להכין את שאר המרכיבים.
שלב 3
שוטפים את בשר העגל במים קרים. חותכים לחתיכות שטוחות מחולקות שאמורות להיות בעובי 1.5 ס מ לפחות. קחו פטיש מיוחד, הניחו כל נתח בשר על קרש חיתוך והקציפו משני הצדדים.
שלב 4
משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומניחים שכבת בשר, בהמלחה קלה. מקלפים את הבצל מהקליפה העליונה, חותכים לחצאי טבעות וטובלים במים רותחים לזמן מה על מנת להשאיר את טעם הלוואי המר. מוציאים את הבצל מהמים, סוחטים ומכסים את הבשר.
שלב 5
שוטפים את העגבניות ומכניסים גם למים רותחים. לאחר 2-4 דקות הקליפה על העגבניות תיסדק ותוכלו לקלף את הירק בקלות ואז לקצוץ את העגבניות לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה. קוצצים את השמיר ומערבבים עם העגבניות. מניחים את התערובת על שכבת הבצל. יוצקים את רוטב הבשמל המקורר על המנה ומכניסים לתנור. מפזרים גבינה מגוררת על הרוטב 15 דקות לפני הבישול ושולחים שוב לתנור.
