חובבי אספיק בוודאי יאהבו את השפה האספית במוסקבה. וריאציה יוצאת דופן זו של מנה קרה כוללת מאכלים פשוטים למדי, ונראית מרשימה מאוד על השולחן.
רכיבים:
- לשון בקר - 0.7 ק"ג;
- מלפפון טרי - 3 פירות;
- גזר - 3 יח ';
- בצל - 2 ראשים;
- ביצי עוף - 3 יח ';
- לימון - 1 יח ';
- חזרת וסלרי - שורש אחד כל אחד;
- ירקות פטרוזיליה;
- שמנת חמוצה - 300 גרם;
- עלה דפנה;
- ג'לטין - 2 כפיות;
- סוכר מגורען - 1.5 כפית;
- צִפּוֹרֶן;
- פלפל - 8 אפונים;
- מלח.
הכנה:
- שוטפים וקולפים היטב את שורשי הירקות והגזר, ואז קוצצים הכל לפרוסות יפות.
- שוטפים את הלימון, חותכים לעיגולים דקים.
- מרתיחים, מצננים וקולפים את הביצים ואז מחלקים אותם לרבעים.
- קלפו את שני הבצלים וחתכו אותם לארבע פרוסות באותו אופן כמו ביצים. שוטפים את הפטרוזיליה מראש.
- יוצקים מים רותחים על לשון הבקר ושוקעים במים קרים למשך 2 דקות ואז שוטפים. מכניסים לסיר עם מים, מלח וגרגירי פלפל. מבשלים עד לרתיחה.
- כ -20 דקות עד שהן מוכנות לחלוטין, מוזגים עלה דפנה לסיר, ואז גזר קצוץ, פרוסות שורשים, מקלות ציפורן.
- מיד לאחר הרתיחה יש לטבול את הלשון במי קרח ולקלף אותה, להתפורר לקוביות.
- מסננים את המרק המוגנן ומצננים היטב, לאחר הקירור מדללים בו את הג'לטין ומניחים בצד עד שהוא מתנפח לחלוטין.
- שים כמה קשיות מהלשון, פרוסת לימון, פרוסת ביצים וספלים של מלפפון. מקשטים בעלי פטרוזיליה.
- יוצקים את החומרים עם המרק הקפוא, מצננים במקרר 120 דקות.
- לרוטב קוצצים דק את שורש החזרת, משלבים עם סוכר, מלח, משאירים 20 דקות ואז מדללים בשמנת חמוצה ומקציפים היטב.
