חרירה חריפה, חריפה ועבה היא מרק מרוקאי מסורתי. ממרקש לטנג'יר יש מאות וריאציות של המאכל הארומטי הזה. ישנם מתכונים המתאימים לצמחונים, אך לרוב זהו מרק בשר מבושל עם פרוסות עזים או טלה רכים. נסו את הרירה כזו או אחרת כדי לגלות את כל הניואנסים של אחד המטבחים האהובים ביותר של הגורמט.
זה הכרחי
- חרירה צמחונית
- - 2 כפות שמן זית;
- - ראש בצל קצוץ אחד;
- - 3 גבעולי סלרי כתושים;
- - 2 שיני שום טחונות;
- - פלפל סראנו ירוק כתוש;
- - ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה דק;
- - ¼ כוס ירקות כוסברה קצוצים;
- - 3 עגבניות בשריות, חתוכות לקוביות;
- - 300 גרם עגבניות קצוצות משומרים;
- - 2 כפות רסק עגבניות סמיך;
- - חצי כוס גרגרי חומוס משומרים;
- - חצי כוס עדשים כתומות קטנות;
- - ½ כוס אורזו (משחה דקה);
- - 4 כוסות מרק ירקות;
- - 4 כוסות מים;
- - ¼ כוס קמח;
- - 2 ביצי עוף (לא חובה).
- - כפית אחת של פלפל שחור, קינמון גרוס, ג'ינג'ר טחון, כמון ופפריקה;
- - חצי כפית פלפל אנגלי וטחינה כוסברה;
- - קורט זעפרן;
- - מלח.
- חרירה עם טלה
- - 2 כפות שמן זית;
- - ראש בצל קצוץ אחד;
- - 2 גבעולי סלרי כתושים;
- - 300 גרם טלה או טלה, מתוכם חצי מהבשר על הצלעות ומחצית מהעיסה, חתוך לקוביות;
- - גזר אחד, חתוך לקוביות;
- - 100 גרם גרגרי חומוס משומרים;
- - 100 גרם עדשים כתומות;
- - 3 כפיות מלח;
- - כפית פלפל שחור;
- - 2 כפיות ג'ינג'ר טחון;
- - חצי כפית כורכום;
- 1 כפית אבקת קארי
- - כפית קינמון טחון אחת;
- - 4 כוסות מרק בשר;
- - 4 כוסות מים;
- - 100 גרם אורזו;
- - 7 כפות מים;
- - לימון אחד.
הוראות
שלב 1
חרירה צמחונית
שלב את כל התבלינים למעט זעפרן בקערה קטנה. בקערת בלנדר טוחנים את פלפל הסראנו וחצי שום, פטרוזיליה וכוסברה לעיסה.
שלב 2
מחממים שמן זית בסיר גדול, מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים סלרי ומבשלים עוד כמה דקות. מוסיפים את הפלפל, השום ועיסת העשבים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לקבלת מסה אחת. מניחים את קוביות העגבניות.
שלב 3
יוצקים מרק, מים, עגבניות משומרות, זעפרן ועדשים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות עד שהעדשים רכות.
שלב 4
מסמיכים את המרק עם רסק עגבניות, קמח, מים מדוללים, מוסיפים גרגירי חומוס ואורזו. מערבבים את המרק לאט לאיחוד כל המרכיבים. לאחר שהאורזו נגמר, מוזגים את הביצה הטרופה להחרירה. אם אתה טבעוני, אתה לא צריך להוסיף את הביצה. מגישים את החארירה המתובלת עם עשבי התיבול והשום שנותרו.
שלב 5
חרירה עם טלה
מחממים את השמן בסיר גדול עם תחתית כבדה. מטגנים את הבשר והבצל. מבשלים עד להזהבה על הבשר. מוסיפים גזר, סלרי, גרגרי חומוס וכל התבלינים למעט קינמון. יוצקים כוס מים, מערבבים היטב, מכסים, מבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות.
שלב 6
מוסיפים עגבניות, עדשים ועשבי תיבול. מבשלים עד שהעדשים והבשר רכים. יוצקים מים ומרק, מוסיפים אורזו, מתבלים בקינמון. ממיסים את הקמח במים ויוצקים בהדרגה להרירה. מבשלים עוד 10 דקות. מגישים עם חצאי לימון בקערות מרק.
