פסטילה או בסטילה היא אחת מפשטידות הבשר יוצאות הדופן בעולם, המשלבת בהרמוניה טעמים מלוחים ומתוקים בעטיפת בצק פריכה דקה. באופן מסורתי, הוא היה עשוי מגבם של יונים צעירות, אך כעת הוא מבושל יותר ויותר עם עוף. הכניסו לפסטילה גם שקדים טחונים, קינמון, פודינג סמיך מביצים ועשבי תיבול. המנה המתוחכמת להפליא הזו היא מנה הכרחית בחתונות מרוקאיות.
זה הכרחי
- מנות פסטילה
- - 500 גרם ירכי עוף;
- - 500 גרם בצל פרוס;
- - צרור פטרוזיליה אחת;
- - כפית שמן זית אחת;
- - 2 מקלות קינמון;
- - חצי כפית פלפל שחור גרוס;
- - כפית אחת של ג'ינג'ר טחון;
- - קורט זעפרן;
- - כפית מלח אחת;
- - כוס מים;
- - 3 ביצי עוף;
- - כף אחת של דבש נוזלי;
- - 400 גרם שקדים קלויים קלופים;
- - כפית אחת של מים כתומים;
- - 16 דפי בצק פילו;
- - 100 גרם חמאה מומסת;
- - אבקת סוכר וקינמון להגשה.
הוראות
שלב 1
מחממים שמן בסיר בעל תחתית כבדה או בתחתית טאגין. מוסיפים בצל קצוץ, פטרוזיליה ותבלינים. מאדים 10 דקות, עד שהבצל שקוף. מניחים מעל עוף, מוסיפים מים ומבשלים כ 45 דקות. צריך שיהיו מספיק מים כדי שיכסה את הבשר ואז יתברר רוטב סמיך וארומטי.
שלב 2
מוציאים את העוף מהרוטב. מוציאים את הבשר מהעצמות ומפרקים לחתיכות קטנות. מוסיפים דבש לרוטב שנשאר ושומרים על האש, מערבבים מדי פעם. לאחר חמש דקות מוסיפים את הביצים הטרופות, מערבבים היטב ומחכים עד לקבלת קרם סמיך.
שלב 3
טוחנים את השקדים המטוגנים בבלנדר, מערבבים עם מים כתומים.
שלב 4
קבלו תבניות פודינג קרמי. במרוקו העוגות הללו עשויות מבצק ורגי, קרוב משפחה של בצק פילו. הבצק הלח, הנמשך לשקיפות, מוחל במהירות ושוב על מחבת דקה וחמה עד שנוצרת עליו שכבה דקה ורב-שכבתית. זה הבצק הוורגי. בשל אופן בישולו, מחוץ למרוקו הוא מכונה גם בצק "לבנים". כדי לבשל varga, אתה צריך מיומנות מדהימה, ולכן הדרך הקלה ביותר היא להחליף אותו בבצק פילו מוכן. מברישים לוח בצק אחד בחמאה מומסת, מכסים בשנייה ומברישים גם כן. מרפדים אותם בתבניות. חזור על הפעולה עם שאר התבניות ושש יריעות הבצק.
שלב 5
מערבבים את קרם הביצה, רסק השקדים והעוף לתערובת יחידה. מחלקים לרבעים ומניחים בבצק. אספו את הפילו במעגל, ואטמו את המילוי. מורחים את 8 יריעות הפילו הנותרות, ומקפידים לשמן אותם בשמן. מניחים את הפסטילה על כל שני גליונות נייר מלוכדים כשהצד האטום כלפי מטה. חותמים את הבצק מעל ומניחים את הקציצות על תבנית עם נייר אפייה. אופים בתנור שנמס מראש ב -140 מעלות צלזיוס עד שהבצק מזהיב ופריך. הוציאו את הפסטילים, אבקו באבקת סוכר מעורבב עם קינמון טחון. מגישים מייד.
