טאג'ין הוא יהלום יקר בכתר הנוצץ של המטבח המרוקאי הארומטי, החריף והמדהים. זהו שמו של סיר החימר המיוחד עם מכסה הכיפה והמנות המבושלות בו. אוכל בתגיות נמוג לאורך זמן, רווי בטעמים ובניחוחות. המנה מוכנה מבשר ודגים, ירקות ועשבי תיבול, אגוזים ופירות יבשים, בתיבול נדיב עם תבלינים.
זה הכרחי
- תגינה עם עוף, זיתים ולימונים
- - 3 כפות שמן זית;
- - 2 ראשי בצל אדום;
- - 3 שיני שום;
- - 2 כפות ג'ינג'ר טחון;
- - חצי כפית זעפרן, מדוללת במים חמים;
- - כפית קינמון טחון אחת;
- - חצי לימון;
- - 2 לימונים מומלחים;
- - בשר מ- 6 ירכי עוף;
- - 3 כפות זיתים סגולים גדולים;
- - 2 כפות פטרוזיליה קצוצה;
- - חבורה של כוסברה קצוצה.
- לימונים מלוחים
- - 5 לימונים טריים;
- - מיץ מ -2 לימונים;
- - חצי כוס מלח.
הוראות
שלב 1
מחממים את תחתית הטאגין או סתם מחבת עם תחתית עבה ודפנות גבוהות על אש נמוכה. יוצקים שמן זית. מקלפים וחותכים את הבצל האדום לחצי טבעות דקות. מניחים בשמן חם. טוחנים את שיני השום עם מלח. שים אותו על החרטום.
שלב 2
מפזרים את תערובת הבצלים עם שום, ג'ינג'ר, קינמון, יוצקים את המים עם זעפרן, יוצקים על מיץ הלימון שנסחט מחצי פרי טרי. קוצצים גס את עיסת הלימון המלוח אחד, מגרדים את הקליפה ומכניסים את שניהם לתאגין. מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה. לְרַגֵשׁ.
שלב 3
שמים עוף וזיתים מעל, מוזגים פנימה 150-200 מ ל מים רותחים חמים ומכסים. מבשלים על אש נמוכה במשך 45 עד 60 דקות. ניתן להגיש טאגין עם קוסקוס או פרוסות לחם טרי.
שלב 4
לכל עקרת בית מרוקאית יש לימונים מומלחים. הם מיוצרים על ידי חיתוך שלושת רבעי הלימונים הטריים מעל ושפשוף אותם במלח גס. ואז הלימונים נארזים היטב בצנצנת כך שהם נותנים מיץ. בנוסף, יוצקים מיץ מכמה פירות טריים ומכסים בנדיבות במלח שנותר. אחסן לימונים במקום קריר וחשוך. הם מוכנים תוך 4-5 שבועות. במהלך תקופה זו, עליכם לפתוח את הצנצנת מספר פעמים במהלך השבוע הראשון וללחוץ על הלימונים כך שייתן יותר מיץ.
