סהרונים זהובים מלאים במילוי טעים של שקדים טחונים עם קינמון ומים כתומים, מאובקים באבקת סוכר - כך נראים הממתקים, שהמרוקאים מכנים "קרסולי גזלה", והצרפתים מכנים "קרני גזלה". לאיזה חלק מהחיה הנהדרת הזו שייכים הממתקים המפורסמים, הם מתגלים כמפוררים, ארומטיים ואקזוטיים, כמו לילות מזרחיים חמים.
זה הכרחי
- מילוי שקדים:
- - 500 גרם שקדים מולבנים;
- - 275 גרם סוכר קסטר;
- - 75 מ"ל מים כתומים;
- - 60 גרם חמאה מומסת;
- - ¼ כפית קינמון טחון.
- בצק:
- - 375 גרם קמח חיטה;
- - חצי כפית מלח דק;
- - 2 ביצי עוף;
- - 170 גרם חמאה מומסת.
- לכסות:
- - ביצת עוף אחת;
- - כוס אחת וכף אחת של מים כתומים;
- - אבקת סוכר.
הוראות
שלב 1
שקדים מולבנים נקראים שקדים שנצרבו במים רותחים והעור הדק הוסר ממנו. מדובר בשקדים שכאלה שצריך להעביר דרך מטחנת בשר מספר פעמים או לקצוץ אותם בקערת המשלב במצב דופק. מוסיפים סוכר, קינמון, מים תפוזים לעיסה ההומוגנית המתקבלת. ללוש לעיסה חלקה.
שלב 2
מרדדים את משחת השקדים לנקניקיות קטנות, באורך ועובי של פינקי בינוני. שים אותם על קרש ומכסים בניילון נצמד, מכניסים למקרר. כך ניתן לשמור את המילוי במשך 1-3 ימים.
שלב 3
מערבבים את כל מרכיבי הבצק יחד. אתה צריך להיות מסה רכה ואלסטית. אם משתמשים במכונת בצק, יש ללוש את הבצק במשך 5 עד 10 דקות. מחלקים ל 4-6 מנות, מכסים גם בניילון ומניחים לשבת 10-15 דקות.
שלב 4
אבק את משטח העבודה בקמח, או אם תרצי ללכת בדרך המסורתית, מברישים בחמאה מומסת. מרדדים אחת מחתיכות הבצק לעובי הקטן ביותר האפשרי עבורכם. מניחים מקל אחד של מסת שקדים כמה סנטימטרים מעל הקצה, אוטמים בבצק. אם אתה מפסל "קרני גזלה" על משטח משומן, משמן את הידיים בשמן, אם על אבק בקמח - אבק בקמח והשתמש באצבעותיך כדי ליצור ירח סהר מתוך שקדים עטופים. חותכים את העודפים בעזרת סכין גלילה. הניחו את העוגיה על תבנית משומנת. חזור על הפעולה עם השקדים והבצק שנותרו.
שלב 5
השאירו את העוגיות המבושלות באוויר הפתוח למשך שעה או אפילו שלוש, ואז אופו בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס, משומן מראש בביצה, הוכה בכף מים כתומים. אופים 10-12 דקות, עד שקרני הגזילה מזהיבות.
שלב 6
טובלים ביסקוויטים חמים במים כתומים ומגלגלים באבקת סוכר.
