הכבד הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם מוצר יקר לבריאות, במיוחד הכרחי לילדים ולנשים שאוהבים דיאטות. הכן ארוחות עם כבד עוף לפחות פעם בחודש, ובקרוב מאוד תשכח מהמוגלובין נמוך, בעיות בבלוטת התריס והפרעות במערכת העצבים.
זה הכרחי
- לפאטה:
- - 400 גרם כבד עוף;
- - בצל אחד;
- - 200 מ"ל קרם 20%;
- - 100 מ"ל שרי או ברנדי;
- - 100 גרם חמאה;
- - 1, 5 כפות. שמן צמחי;
- - כפית אחת תימין יבש;
- - 1/3 כפית פלפל אנגלי אדמה;
- - מלח;
- לקאפקייקס:
- - 500 גרם כבד עוף;
- - 3 ביצי עוף;
- - 80 גרם שמנת חמוצה;
- - 180 גרם קמח;
- - 3/4 כפית מלח;
- מילוי:
- - 100 גרם אורז;
- - 2 ביצי עוף;
- - גזר אחד;
- - בצל אחד;
- - 100 גרם גבינה;
- - שמן צמחי;
- - מלח;
- לפשטידות:
- - 300 גרם כבד עוף;
- - 400 גרם בצק עלים;
- - בצל אחד;
- - גזר קטן אחד;
- - ביצת עוף אחת;
- - 1/3 כפית כל אחת פפריקה טחונה ופלפל שחור גרוס;
- - מלח;
- - שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
פטה כבד עוף
מוציאים את החמאה מהמקרר לריכוך. מקלפים את הבצל וקוצצים לחצאי טבעות. שוטפים את כבדי העוף וגוזמים את הוורידים הקשוחים. קולים את הבצל בשמן צמחי עד לשקיפות על אש בינונית, הוסיפו אליו את הכבד ובשלו כמה דקות עד שהוא הופך לחום אפור.
שלב 2
הורידו את טמפרטורת הבישול לנמוכה, שפכו שמנת ואלכוהול לתבנית, הוסיפו תבלינים ומלח לפי הטעם. מכסים את המנה במכסה ומבשלים את תכולתה במשך 15-20 דקות. מצננים את מטגן הכבד ומקציפים היטב בעזרת בלנדר עם נתחי חמאה עד לקבלת מרקם חלק. השרו את הפטה במקרר מספר שעות, רצוי במיכל זכוכית.
שלב 3
מאפינס כבד עוף
מרתיחים אורז במים מומלחים וביצים קשות. מצננים הכל, קוצצים את השנייה בסכין ומערבבים את שני המוצרים בקערה אחת. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, מוציאים את הקליפות מהבצל וקוצצים אותו דק. מטגנים ירקות בשמן צמחי עד לריכוך, מניחים להתקרר מעט, מעבירים למסת אורז, ממליחים ומערבבים היטב.
שלב 4
הכן את כבד העוף וטחון אותו. מערבבים את המחית המתקבלת עם ביצים, שמנת חמוצה, קמח ומלח. קח תבנית מאפינס. יוצקים את "הבצק" לתאים כשליש מיכולתם, ואז שמים בזהירות את המילוי באמצע המוצרים, מוסיפים את מסת הכבד למעלה. מפזרים גבינה מגוררת על מאפים דשנים ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות.
שלב 5
בצק עלים של כבד עוף
מוציאים את הבצק מהמקפיא. שוטפים את הכבד וחותכים לחתיכות. קוצצים את הבצל והגזר ומטגנים 5-7 דקות במעט שמן צמחי יחד עם הכבד על אש בינונית. סובב הכל במטחנת בשר או בבלנדר, מלח ופלפל.
שלב 6
מרדדים את הבצק, מנסים לשמור על צורת השכבה הנכונה. חותכים אותו ל 12 מלבנים שווים. מורחים עליהם את המילוי, מקפלים את הקצוות וצובטים אותם באצבעות. מברישים פשטידות כבד בביצה טרופה ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
