שעועית מהווה מקור לחומצות אמינו מועילות, ויטמינים, מינרלים, חלבונים ופחמימות. למרות העובדה שהם די קשים לעיכול, המנות מהן טעימות ומשביעות מאוד. מוצר זה משתלב היטב עם ירקות ועשבי תיבול שונים.
כללי בישול שעועית
שעועית ירוקה וצעירה בצורת תרמילים מתבשלת די מהר. ראשית עליהם להסיר את הקצות והתפרים הסיביים. ואז צריך לחתוך אותם לחתיכות קטנות ולהרתיח במים מומלחים רותחים למשך 15 דקות - זה יעזור להם לשמור על צבעם.
שעועית ירוקה ולבנה יבשה יש להשרות מראש במים קרים למשך 8-12 שעות. עדיף להשליך שעועית צפה במים. צריך לבשל את המוצר הספוג בין 40 דקות ל -1.5 שעות, תלוי בתבשיל שהוכן ממנו.
כדי שעועית יבשה תתבשל מהר יותר, הם צריכים להיות מבושלים ללא מלח. את התבלין הזה, כמו כל האחרים, כדאי להוסיף בסוף ממש.
מרק עם שעועית ירוקה ולבנה
רכיבים:
- ½ כוס שעועית יבשה וירוקה לבנה;
- 2.5 ליטר מים;
- ראש בצל אחד;
- גזר אחד;
- 150 גרם בייקון;
- ירקות;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
עלה דפנה.
השרו את השעועית במים קרים למשך 12 שעות. ואז מקפלים אותם בסיר, מכסים במים נקיים ומבשלים, מכוסים, עד שהם רותחים. בינתיים חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות ומטגנים אותם במעט שמן צמחי. ואז שמים על צלחת ובאותה מחבת מטגנים את הבצל והגזר הקצוצים דק.
בסיום השעועית מתבלים במלח, ירקות ובייקון מוקפץ. לאחר כמה דקות, פלפל, שים את עלה הדפנה והסר אותו מהאש. כשהמרק מוזרק מעט מתחת למכסה, מוזגים אותו לקערות, מוסיפים את עשבי התיבול ומגישים עם קרוטונים.
קישוט שעועית ירוקה
רכיבים:
- 500 גרם שעועית ירוקה;
- 3 כוסות מים;
- כפית מלח אחת;
- כף אחת. כף חמאה;
- 2 ביצים מבושלות;
- 3 כפות. כפות ירקות;
- כף אחת. כף פירורי לחם;
- תבלינים לפי הטעם.
גוזמים את השעועית הירוקה משני הצדדים וקולפים תפרי צד סיביים. ואז חותכים אותם לשלושה חלקים ומורידים אותם אט אט למים מומלחים רותחים, שחייבים להמשיך ולהתבשל. לאחר 15 דקות מרוקנים ומעבירים לסיר עם חמאה מומסת. מבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו לשעועית ביצים קצוצות, עשבי תיבול ופירורי לחם. מערבבים הכל היטב ולאחר דקה מורידים מהאש.
שעועית לבנה צרפתית עם בשר
כדי להכין מנה כזו תצטרך:
- 500 גרם שעועית לבנה;
- 250 גרם חזיר שומני;
- 2 ראשי בצל;
- כף אחת. כף שומן;
- 100 גרם נקניקיית דם;
- 2 גזרים;
- 2 שיני שום;
- עלה דפנה;
- 2 עגבניות;
- 100 מ ל יין לבן יבש;
- טימין, מלח ופלפל לפי הטעם.
השרו שעועית לבנה במים קרים למשך 10 שעות. ואז מרתיחים שעה. בזמן שהם מתבשלים חותכים את החזיר לקוביות קטנות, מניחים בסיר עם שומן מומס ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה. לאחר 20 דקות הוסיפו אליו בצל קצוץ ושום. מסננים את השעועית המוגמרת ומניחים בסיר עם הבשר יחד עם קוביות גזר. לאחר מספר דקות מוסיפים תבלינים, עגבניות קלופות וחתוכות ויין. מבשלים למשך 5 דקות.
מניחים מעט מהשומן שנותר בסירי קרמיקה וממלאים אותם בתבשיל השעועית. הוסף חתיכות נקניקיות דם, מעט מים ועשבי תיבול. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות. כשהמנה מוכנה, מסירים את הקרום שנוצר מלמעלה ורק אז מגישים אותה לשולחן.
