עגבניות ממולאות נראות נהדרות וציוריות, בין אם הן נאפות או מוגשות כמנה קרה. כמילוי לעגבניות אפויות ניתן להשתמש גם בירקות וגם בבשר, וגם בפטריות.
להכנת שתי מנות עגבניות ממולאות בתפוקה של 230 גרם כל אחת, תזדקק למוצרים הבאים:
- עגבניות - 360 גרם,
- פטריות טריות - 240 גרם,
- בצל - 50 גרם,
- מחית עגבניות - 20 גרם,
- ירקות - 10 גרם,
- שום - 1 גרם
- קרקרים - 30 גרם,
- שמן צמחי - 30 גרם,
- שמנת חמוצה - 60 גרם,
- גבינה - 10 גרם,
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
טכנולוגיה לבישול עגבניות ממולאות בפטריות
משקולות המוצרים המצוינות במתכון הן משקולות ברוטו. ראשית, עליכם לבחור עגבניות באותו גודל, הקוטר הממוצע שלהן צריך להיות 4-5 ס מ. עליהן לחתוך את החלק העליון עם הגבעול (אם קיים) על ידי 1/4 מהעגבנייה כולה. יש להסיר את החלק הפנימי של העגבניות מהזרעים ומחלק מהעיסה.
מקלפים את הבצל וקוצצים דק לקוביות, שוטפים את הפטריות וקוצצים דק. קולים בצל ופטריות בשמן, ואז הוסיפו שום קצוץ דק ועשבי תיבול, ואז הוסיפו מחית עגבניות. בסוף ההקפצה מוסיפים מלח ופלפל וקרקרים טחונים. מצננים את הבשר הטחון המוגמר ואז ניתן להשתמש בו למלית העגבנייה.
מגררים את הגבינה בפומפיה בינונית. להכנת המנה הזו, עדיף להשתמש בגבינות עם מומס נמוך כמו פרמז'ן. ניתן גם לערבב פרמזן וכל אחת מהגבינות העקשניות (Edam, Gouda). ממלאים עגבניות מוכנות בבשר טחון ומפזרים גבינה מעל. מפזרים שמן מעל ומכניסים לתנור. חממו את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. יש צורך לאפות את המנה 20-25 דקות (עד שהעגבניות מוכנות).
עגבניות מוכנות במילוי פטריות יש להגיש עם שמנת חמוצה ולזרות עליהן עשבי תיבול קצוצים דק.
