ידוע הרבה על התכונות המועילות של דגים. דגים עשירים בויטמינים שונים, מיקרו-אלמנטים מקרו, וכן חיוניים לגוף חומצות שומן רב בלתי רוויות. המטבחים הלאומיים של מדינות שונות צברו מספר רב של מתכונים למנות דגים שניתן להכין בבית.
זה הכרחי
- למרק הדגים של מרסיי:
- - 1 ק"ג דגים ים תיכוניים (דוראדו, בס ים, בורי אדום);
- - 150 גרם בצל;
- - 150 גרם גזר;
- - 150 גבעולי סלרי;
- - 100 מ"ל שמן זית;
- - 150 גרם עגבניות במיץ משלהם;
- - 10 גרם טימין;
- - 2 עלי דפנה;
- - פלפל;
- - מלח.
- לזניה עם סלמון מעושן וקוויאר אדום:
- - 300 גרם בצק לזניה;
- - פילה סלמון מעושן 150 גרם;
- - 100 גרם פרמזן;
- - 200 מ"ל שמנת;
- - 3 שיני שום;
- - 20 גרם פטרוזיליה;
- - 80 גרם קוויאר אדום;
- - מלח.
- לרוטב עגבניות:
- - פחית אחת (250 גרם עגבניות קלופות במיץ משלהן);
- - חצי גזר;
- - ½ שאלוט;
- - 40 מ"ל שמן זית;
- - פלפל;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מרק דגים של מרסיי
מקלפים את הדג, מעיים, שוטפים במים זורמים וחותכים לחתיכות גדולות. יוצקים עליהם 2-2.5 ליטר מים ומבשלים עד שהם חצי מבושלים. שוטפים בצל, גזר וסלרי, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן זית יחד עם עגבניות קצוצות וטימין. לאחר מכן מוסיפים את הירקות המטוגנים לסיר עם המרק ומבשלים עד שהדג מבושל כ- 15 דקות. בסוף מתבלים במלח ופלפל גרוס, מוסיפים את עלה הדפנה.
שלב 2
לזניה עם סלמון מעושן וקוויאר אדום
הכינו רוטב עגבניות איטלקי קלאסי. לשם כך מחממים את שמן הזית בסיר, יוצקים פנימה את העגבניות במיץ של עצמם, מוסיפים את הגזר והצלי השאלוט, הקלופים והקצוצים לחתיכות קטנות. מרתיחים את כל המרכיבים עד שהם רכים. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים הכל ביסודיות. ואז מוסיפים לרוטב שמנת, שום קצוץ ופטרוזיליה. לשים על אש נמוכה ולאדות עד מחצית הנפח. מסירים מהאש וטוחנים את כל החומרים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 3
חותכים את פילה הסלמון המעושן לפרוסות. מרתיחים את שכבות בצק הלזניה על פי ההוראות שעל האריזה במים מומלחים עד למחציתם, ואז מכניסים אותם למים קרים עם קרח למספר דקות. ואז הוציאו וייבשו את השכבות היטב בעזרת מגבת נייר, אחרת הלזניה עשויה להיראות רזה. יוצקים מעט רוטב עגבניות לכלי חסין אש, ואז מניחים כמה צלחות בצק ועליהן פרוסות סלמון, מוסיפים עוד מעט רוטב שמנת עגבניות ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת. המשך לסירוגין את מרכיבי הלזניה באופן זה. משמנים את שכבת הפסטה האחרונה ברוטב, מפזרים פרמזן ומכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. מקשטים את לזניה של סלמון מעושן בקוויאר אדום בעת ההגשה.
