המטבח ההונגרי מובחן במגוון עשיר של טעמים שונים; מאכלים לאומיים הונגריים ידועים הרבה מעבר לגבולות המדינה. אחת ממנות הבשר ההונגריות הפופולריות ביותר היא גולאש.
גולאש הונגרי הוא מנה מתובלת ומלוחה עם טעם וארומה מדהימים. הגולאש עצמו הוא מרק סמיך מאוד, המזכיר תבשיל. לרוב מגישים אותו עם כופתאות מצות ויין אדום.
המטבח ההונגרי מפורסם גם בזכות מנות כמו לצ'ו, פפריקש, צלי בקר, לנגוס.
להכנת גולאש הונגרי חריף תצטרכו: 800 גרם עגל, 200 מ"ל יין אדום יבש, 200 מ"ל עגבניות במיץ שלהם, 100 גרם שעועית לבנה, 2 בצלים, 2 גזרים, פלפל חריף 1, 20 גרם שומן חזיר, 4 שיני שום, 3 תפוחי אדמה, 3 כפות. l. שמן זית, פלפל אנגלי, כפית אחת. מלח ים, 1 כפית. טימין יבש, 2 כפות. l. פפריקה טחונה.
על מנת להכין גולאש הונגרי צריך להכין תחילה את השעועית. השרו שעועית לבנה במי שתייה קרים כמה שעות לפני הבישול. ואז מרוקנים את המים מהמחבת, יוצקים מים זורמים קרים על השעועית ומבשלים על אש נמוכה. מרתיחים את המרכיב עד חצי בישול.
שוטפים את בשר העגל היטב מתחת למים זורמים חמים, מייבשים וחותכים לחתיכות בינוניות. קח מחבת וצחצח אותה עם שומן חזיר ואז חמם אותה על אש בינונית. לאחר מכן, הכניסו את חלקי העגל הקצוצים למחבת וטגנו אותם משני הצדדים עד שהם חומים זהובים. מניחים את הבשר המוקפץ בסיר נקי ובינוני.
מקלפים את הבצלים, שוטפים מתחת למים קרים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים את הבצל במחבת ומטגנים עד שהם רכים. מוסיפים לבצל טימין מיובש, מערבבים היטב את החומרים, מבשלים 2 דקות. לאחר מכן הוסיפו פפריקה טחונה לבצל וטימין, ערבבו שוב את החומרים והניחו אותם בסיר עם בשר.
ממליחים ומערבבים את תוכן הסיר. מוזגים את הכמות הנדרשת של יין אדום יבש לבשר. מדליקים להבה בינונית, מביאים לרתיחה מרכיבים. הוסף עגבניות קצוצות במיץ משלהן ושעועית מבושלת לאוכל. מערבבים את החומרים. מניחים את המכסה על הסיר ומבשלים את הגולאש ההונגרי על אש נמוכה למשך שעה ו -30 דקות. במהלך תקופה זו, האלכוהול יתאדה, והבשר יהפוך לריחני ונימוח.
מידת עובי המנה תלויה ברצונכם, הוסיפו מעט מים לפי הצורך או הפחיתו את כמות היין האדום.
קלפו תפוחי אדמה וגזר, חתכו ירקות לקוביות. לאחר שעה וחצי מתחילת ההכנסה של הגולאש, מוסיפים את תפוחי האדמה והגזר למחבת, מערבבים את החומרים. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20 דקות. בשלב זה מוציאים את הזרעים מפלפל הפעמון וחותכים אותם לקוביות. קוצצים את השום דק. מניחים את הפלפל והשום בגולאש.
ואז קוצצים את הפלפלים החריפים ומוסיפים אותם למחבת עם שאר המרכיבים. מבשלים את המנה לעוד 15-20 דקות. במהלך תקופה זו, פלפלים חריפים יתנו מיץ, מה שהופך את הגולאש לחריף וחריף. לאחר שחלף הזמן הסירו את התבנית מהאש והניחו לתבשיל לצלול למשך 5-7 דקות.
גולאש הונגרי מוכן! תוכלו להגיש אותו עם לחם בטעם ושמנת חמוצה.
