גולאש מסורתי הוא מרק עשיר ומתובל של המטבח ההונגרי. מתכון הגולאש כולל מרכיבים חיוניים כמו עגבניות, פלפלים חריפים ומתוקים ובצל. גולאש, מוכר מילדות, הוא מאכל שני מוכר, המזכיר את יסודות הבשר, ככלל, מבושלים בלטקה די הרבה זמן. אתה יכול לנסות לעשות משהו בין לבין, בשילוב המתכון ההונגרי והצפיפות הרוסית.
עבור גולאש תצטרך:
- 500 גרם בקר;
- 500 מ ל מים;
- 150 גרם גזר;
- 120 גרם בצל;
- 50 גרם פלפל מתוק;
- 40 גרם רסק עגבניות;
- 40 גרם שמן צמחי;
- 20 גרם קמח חיטה;
- 5 גרם מלח;
- 5 גרם פפריקה מתוקה יבשה;
- 1 גרם פלפל אדום חריף טחון;
- 1 גרם עלי דפנה;
- גרגירי פלפל 1 גרם.
גולאש לבישול
מכינים וחותכים את הבשר לקוביות קטנות בצדדים של כ- 2-3 ס מ. שוטפים את הירקות וקוצצים אותם לרצועות בינוניות (בצל).
מחממים סיר או תחתית ברזל יצוק. מטגנים את הבקר בשמן צמחי (20 גרם) עד לקבלת קרום. הוסף ירקות ושמור על האש, תוך ערבוב תדיר. על פי המתכון המשימה היא לטגן ולא לתבשיל, כך שלא תצטרכו לכסות את הסיר או הלטקה במכסה ולהפחית גם את האש.
יוצקים את הבשר והירקות עם מים (300 מ ל), מלח, מוסיפים את כל התבלינים למעט עלה דפנה.
ממיסים את רסק העגבניות במים קרים של 200 מ ל. במחבת או מיכל נוח אחר, מחממים את השמן הצמחי שנותר לעשן לבן. הקפיצו עליו קמח חיטה עד שהוא מקבל צבע שמנת וריח מעט אגוזי אופייני. מוסיפים את רסק העגבניות המדוללות ומערבבים במהירות עד שלא נשארים גושים.
יוצקים את תערובת הקמח והעגבניות לתבשיל עם הבשר. מתבלים בעלים של דפנה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 20-30 דקות נוספות. ברתיחה נמוכה מאוד. בשלב זה המנה רוכשת את הטעם האופייני למתכון הגולאש ההונגרי.
