גולאש הוא אחד ממנות הבשר הטעימות ביותר. הוא מתאים כמנה עיקרית לארוחת צהריים או ערב, אך הוא יכול גם לרצות את האורחים לחופשה. ניתן להכין גולאש בדרכים שונות מסוגי בשר שונים.
זה הכרחי
-
- לגולאש בקר:
- עבור 800 גרם בשר עם עצם (כתף
- שוק) - 60 גרם שומן
- 1 כף. כף קמח
- בצל 1 גדול
- 1/2 כפית פלפל אדום חריף
- 50 גרם רסק עגבניות
- מלח.
- לגולאש הונגרי:
- עבור 1 ק"ג בקר - 500 גרם בצל
- שן שום אחת
- 100 גרם שומן חזיר
- 3 כפות. כפות רסק עגבניות
- 4. כפות שמנת חמוצה
- 1 כף. כף פלפל אדום גרוס בינוני-חם
- כמון טחון
- קליפת לימון
- מלח לטעימה.
- לגולאש ארנבות עם כותרות:
- בחלקו הקדמי של ארנבת עם שכמות ופסלים - 150 גרם נקניק
- 2 בצלים
- 50 גרם שומן
- 1 כף. כף פטרוזיליה קצוצה דק
- מלח.
הוראות
שלב 1
להכנת גולאש בקר, מוציאים את העצם מהבשר המוכן וחותכים לשש עד שמונה חתיכות למנה. מתבלים במלח ובקמח. מטגנים נתחי בשר מכל הצדדים בשומן חם מאוד ומעבירים לסיר. בשומן שנותר, מטגנים את הבצל, הקצוץ לטבעות, ומכניסים אותו יחד עם השומן לסיר עם בשר. מוסיפים מעט מים ומבשלים עם מכסה על התבנית. מטגנים את רסק העגבניות עם פלפל אדום למשך 20 גר 'שומן, מוסיפים לבשר וממשיכים להתבשל עוד כמה דקות. מגישים את הגולאש על מגש עגול עם כופתאות.
שלב 2
להכנת גולאש הונגרי, חותכים את הבצל לפרוסות, קוצצים את השום ומטגנים הכל יחד עד להזהבה. לאחר מכן הוסיפו רסק עגבניות, הוסיפו בשר, קוביות, שומן, פזרו פלפל אדום ושפכו מעט מים. מבשלים את הגולאש בכלי אטום עד שהבשר רך. אם המים מתאדים מהר מדי, מלאו אותם. בסוף הבישול מוסיפים זרעי קימל, קליפת לימון, מלח ומעליהם שמנת חמוצה.
שלב 3
גולאש יכול להיעשות גם מארנבת עם offal. לשם כך יש לשטוף ולקצוץ את חזית הארנבת הבשלה החתוכה ואת השכמות, מקולפות מסרטים וקוצצים לחתיכות קטנות. ריאות, לב, כבד, קלופים מהסרט, חתוכים לרצועות ומטגנים יחד עם חתיכות ארנבת בסיר ברזל יצוק. מוסיפים את הנקניקייה הפרוסה והבצל. מוסיפים כוס מים אחת, מוסיפים מלח, תבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. בסוף הבישול מוזגים פנימה את השמנת החמוצה מעורבבת עם קמח, מרתיחים, מלח לפי הטעם.
