המתכון הקלאסי לאדג'יקה כולל בהכרח תרמילי פלפל, שום, מלח ועשבי תיבול. התיבול החריף הפך פופולרי מאוד במטבחים לאומיים שונים, והרכבו עבר שינויים רבים. לדוגמא, שורש חזרת נותן פיקנטיות מיוחדת להכנות ביתיות. היעדר טיפול בחום של מרכיבים מאפשר לך לשמר את רוב הוויטמינים באדג'יקה
זה הכרחי
-
- 7 ק"ג עגבניות;
- 5-6 תרמילי פלפל חריף;
- 200 גרם חזרת מגורדת;
- 200 גרם שום מגורר;
- 200 גרם מלח (טחינה מס '0-1);
- 200 מ"ל שמן צמחי;
- כשות סונלי או תערובת כוסברה
- שמיר ואגוזי מלך לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
לוקחים כ- 7 ק ג עגבניות אדומות בשלות, שוטפים אותן היטב ויוצקים עליהן מים רותחים דרך מסננת. בצעו חתך עם סכין בכל פרי והסירו במהירות את הקליפה. חותכים את הפירות לטריזים קטנים. הכן 5-6 תרמילי פלפל חריף אדום: הסר את כל הגבעולים והזרעים.
שלב 2
שוטפים את שורשי חזרת ומקלפים את השכבה העליונה בעזרת סכין. אתה יכול לטחון אותם במהירות במטחנת בשר, לתקן שקית ניילון על הסריג. אפשרות נוספת היא לגלול את חומרי הגלם בבלנדר. למתכון מספיקה כוס חזרת אחת מגוררת. בנוסף, תזדקק לאותה כמות של דייסת שום. מקלפים את הראש וקוצצים כמתואר.
שלב 3
גללו במטחנת בשר (בלנדר) את תערובת העגבניות, הפלפלים והשום. המסה של אדג'יקה צריכה להיות הומוגנית לחלוטין. אם אתה משתמש במטחנת בשר, חזור על התהליך 2-3 פעמים.
שלב 4
מכניסים את תערובת הירקות הקצוצה למיכל נקי (החומר הטוב ביותר הוא אמייל, ברזל יצוק, זכוכית, אוכל נירוסטה). מוסיפים כוס שמן זית או שמן חמניות, חזרת וכוס מלח שולחן גס (טחינה מספר 0-1). מערבבים הכל בעזרת מרית עץ עד שלא נשאר חלקיק מלח אחד לא מומס באדג'יקה.
שלב 5
מתכון לאדג'יקה עם תערובת בטעם תוצרת בית: לטעום מערבבים זרעי כוסברה ושמיר, אגוזי מלך. תחילה יש לטחון הכל במעבד מזון או להכות אותו במכתש למצב אבקה.
שלב 6
כשמכינים אדג'יקה עם חזרת, ניתן להחליף שמן צמחי בחומץ - ואז התיבול יאוחסן יותר. עבור 300 גרם חזרת קצוצה וכמות זהה של שום, 1 ק ג עגבניות, הוסיפו 0.5 כפית חומץ (9%) וכף סוכר מגורען ומלח שולחן. מבשלים הכל על פי המודל המתואר: הירקות נחתכים ביסודיות ואז נלווים למסה משוחה.
שלב 7
העבר מיד את האדג'יקה הקרה לצנצנות מעוקרות יבשות וסגור במכסי פלסטיק. מומלץ לאחסן את התיבול במקרר.
