תיבול האדג'יקה האבחזי החריף יכול לכלול רק תבלינים, פלפל אדום, אגוזי מלך ומלח. אבל יש הרבה וריאציות של הרוטב הזה. לדוגמא, בתוספת עגבניות, חזרת ושום.
זה הכרחי
-
- לליטר 1:
- - 600 גרם עגבניות;
- - שורש חזרת קטן אחד;
- - 5 תרמילי פלפלים מתוקים וחריפים אדומים;
- - ראש שום אחד;
- - כף אחת. l. סהרה;
- - מלח לטעימה;
- - צרור פטרוזיליה ושמיר אחד;
- - 2 כפות. l. תבלינים "חמלי-סונלי";
- - כוס שמן צמחי אחד;
- - כוס חומץ יין אחת.
הוראות
שלב 1
הכן את הירקות שלך. שוטפים עגבניות, שורש חזרת, פלפלים מתחת למים זורמים קרים. קלף חזרת. יוצקים מים רותחים על עגבניות בשלות, מסירים מהן את העור, חותכים את הגבעול. נגבו את העיסה דרך מסננת, הוציאו את הזרעים. מקלפים את הפלפלים ואת הפלפלים החריפים המרים. מכניסים את השום והפלפל החריף לקערה נפרדת ומכסים במים קרים. שוטפים ומייבשים פטרוזיליה ושמיר.
שלב 2
העבירו את שורש חזרת הקצוץ, הפלפלים המתוקים והמרירים 2-3 פעמים דרך מטחנת בשר. שלבו ירקות - עגבניות, חזרת ופלפלים בסיר אמייל. שים את התערובת על אש נמוכה, מביא לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים אדג'יקה על אש נמוכה כ- 40-50 דקות, וזוכרים לערבב כל הזמן.
שלב 3
הכן צנצנות ומכסים קטנים. נקו אותם עם סודה לשתייה או מי סבון, שטפו היטב. עקרו את הצנצנות על אדים כ- 10-15 דקות, והרתיחו את המכסים בנפרד במשך 3-4 דקות. הניחו את הצנצנות על מגבת מטבח נקייה, קרירות ויבשות.
שלב 4
מעבירים את השום באמצעות מכבש שום, קוצצים את הפטרוזיליה והשמיר קטן ככל האפשר. אם תרצה, תוכל להוסיף גם כוסברה, בזיליקום, זעפרן, מיורן, זרעי כוסברה לאדג'יקה שכזה. מוסיפים שמן צמחי ושום למסה הרותחת. מערבבים את האדג'יקה ומבשלים כ- 15-20 דקות על אש נמוכה. ואז מוזגים בזהירות את חומץ היין, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומוסיפים את תבליני החמלי-סונלי. ואז השאירו את הרוטב על האש למשך 10 דקות. בסוף הבישול הוא אמור להיות חלק ועבה.
שלב 5
יוצקים אדג'יקה חמה עם תיבול ביתי במקום קר. השתמש באג'יקה חריפה כרוטב חטיפים לדגים, עוף, מנות בשריות, פסטה ותפוחי אדמה.
