אדג'יקה הוא תיבול פיקנטי, שהוא מסה ארומטית דביקה. במטבח הרוסי עגבניות הן המרכיב העיקרי במנה זו. ניתן לבשל אדג'יקה גם עם חזרת, במקרה זה הוא יתגלה כחריף וארומטי יותר.
זה הכרחי
-
- מוצרים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג פלפל אדום;
- 300 גרם שום;
- 300 גרם פלפל חריף;
- 300 גרם חזרת טרייה (שורש);
- 1 כוס מלח
- 1 כוס חומץ (9%)
- מְלַאי:
- בלנדר או מטחנת בשר;
- סכין חדה;
- כַּף;
- קרש חיתוך;
- פּוּמפִּיָה;
- קְעָרָה;
- מחבת.
הוראות
שלב 1
שוטפים את העגבניות ביסודיות וקולפים אותן. זה חייב להיעשות ללא כישלון, מכיוון שהוא נספג בצורה גרועה בגוף ויתרה מכך מקלקל את מראה המנה המוגמרת.
שלב 2
מים רותחים. יוצרים חתך צלוב קטן בבסיס כל עגבניה. שים אותם בסיר (בשכבה אחת) ושופכים עליהם מים רותחים, בעוד שהמים צריכים לכסות את העגבניות לחלוטין.
שלב 3
משרים את העגבניות במים רותחים כמה דקות. ברגע שהקליפה על העגבניות בנתחים מתולתלת מעט, מרוקנים את המים וממלאים אותם במים זורמים קרים.
שלב 4
קולפים את העגבניות המצוננות על ידי משיכת הפינות המעוותות עם הצד הבוטה של הסכין. חותכים כל עגבנייה קלופה ל -4 חלקים על קרש חיתוך.
שלב 5
שוטפים פלפלים חריפים ומתוקים מתחת למים קרים זורמים. פורסים כל פלפל לאורכם, מחוררים עם גבעול, ומסירים את הזרעים. שוטפים שוב את חצאי הפלפל מתחת למים זורמים.
שלב 6
טוחנים עגבניות ופלפלים בעזרת בלנדר, או מערבלים ירקות דרך מטחנת בשר.
שלב 7
שוטפים את שורשי חזרת, מקלפים אותם בעזרת סכין (כמו גזר) ושוטפים שוב מתחת למים זורמים. מגררים חזרת על פומפיה דקה או גוללים במטחנת בשר. מכניסים אותו לתערובת העגבניות והפלפל.
שלב 8
מקלפים את השום וקוצצים אותו דק בעזרת סכין. הוסיפו אותו לתערובת. שים שם מלח וחומץ, מערבבים הכל ביסודיות.
שלב 9
מניחים את אדג'יקה בצנצנות זכוכית נקיות וסוגרים היטב עם מכסים. אחסן את התיבול במקרר. מגישים אדג'יקה חזרת עם בשר, מנות דגים או סתם מכינים כריכים.
