אדג'יקה הוא תיבול פיקנטי וארומטי שהומצא באבחזיה. זה יכול להיות תוספת נהדרת למנות בשר וירקות, סלטים או אפילו לחם טרי רגיל.
זה הכרחי
-
- עגבניות - 5 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - 1 כוס;
- חזרת - 500 גרם;
- פלפלים חריפים - 1-2 יח ';
- שמן חמניות - 1, 5 כוסות;
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
הכן את המרכיבים שלך. שוטפים עגבניות, פלפלים וגזר ביסודיות מתחת למים זורמים. מוציאים את הגרעין הירוק מהעגבניות, ואת הזרעים והזנב מהפעמון והפלפלים החריפים. ולקלף גזר, בצל, שום וחזרת.
שלב 2
חותכים אותם לחתיכות קטנות שניתן לסובב בקלות במטחנת בשר או במעבד מזון. אל תשפוך את מיץ העגבניות שזורם כשחותכים עגבניות - הוא יתווסף גם לאדג'יקה.
שלב 3
סובב את כל הירקות דרך מטחנת בשר. עדיף לעשות זאת עם כפפות כדי לא לקלקל את הידיים עם עגבנייה חמוצה, כמו גם פלפלים חריפים, שום וחזרת. עדיף לסובב את המרכיב האחרון בחדר מאוורר היטב, מול חלון, ואפילו טוב יותר - ברחוב, מכיוון שדמעות ממנו יסופקו. יש לשפוך ירקות מעוותים לסיר או קערה גדולה לרתיחה.
שלב 4
שים את התערובת באש, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 3 שעות. מדי פעם יש לערבב היטב את האדג'יקה ולוודא שהיא לא תישרף.
שלב 5
חצי שעה לפני סיום הבישול מוסיפים מלח לפי הטעם וכוס וחצי שמן חמניות מזוקק. ואז מערבבים היטב ומבשלים למשך הזמן הנותר.
שלב 6
בזמן שהאד'יקה מבשלת, הכינו את הצנצנות והמכסים לגלגול התיבול. מכיוון שקשה לאכול כמות כזו במהירות, ולאדג'יקה הנוכחי יש טעם פיקנטי יותר, יש לגלגל אותה מיד לצנצנות. לשם כך, הכניסו את המכסים למים רותחים למשך 15-20 דקות, והניחו את הצנצנות עם צווארן כלפי מטה מעל מים רותחים. קומקום רגיל עם הסרת המכסה מושלם לעיקור מיכלים.
שלב 7
מלא צנצנות נקיות באג'יקה מוכנה. זה חייב להיעשות בזהירות רבה כדי לא לשרוף את עצמך. ואז סובב אותם והניח את המכסים במקום חשוך, עטוף היטב בשמיכה. לאחר מספר ימים ניתן להניח את אדג'יקה במקרר או במרתף.
