אספרגוס לא נמצא לעתים קרובות על שולחן הבית. עם זאת, ירק זה קל מאוד להכנה. זה יכול להיות תוספת מעולה לבשר, דגים או עופות. הכינו חזה עוף עם גבעולי אספרגוס ירוקים ותראו כמה זה טעים.
זה הכרחי
-
- חזה אפוי ברוטב אספרגוס:
- 225 גרם אספרגוס ירוק;
- 50 גרם חמאה;
- 4 חזה עוף;
- בצל 1;
- שמפיניון 50 גרם;
- 300 מ"ל מרק עוף;
- 1 כפית רוטב פסטו מבושל
- 4 כפות שמנת;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
- מתאבן חם ברוטב יין:
- 300 גרם אספרגוס ירוק;
- 4 חזה עוף;
- שמן זית לטיגון;
- 100 גרם פטריות צדפות;
- 0.5 כוסות יין לבן יבש;
- 10 נוצות בצל ירוק;
- 3 שיני שום;
- 200 גרם זיתים מגולענים;
- פרמזן 50 גרם;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
מנה לבבית ולא מורכבת - חזה אפוי ברוטב אספרגוס. הכן אספרגוס ירוק. שטפו אותו ביסודיות, טפחו עם מגבת נייר וחתכו את הגבעולים לשניים. הניחו בצד את 4 הצמרות - הן יעילות לקישוט המנה המוגמרת.
שלב 2
מוציאים את העור מחזה העוף, חותכים את הפילה למנות. ממיסים את החמאה במחבת עמוקה, ומסתובבים בתדירות גבוהה, מטגנים בה את הפילטים עד להזהבה. מניחים את העוף על צלחת ושומרים על חום.
שלב 3
חותכים את הבצל לקוביות ואת הפטריות לפרוסות. מוסיפים עוד חמאה למחבת בה מטוגן העוף, מחממים ומניחים את הבצל. מטגנים אותו 2-3 דקות ומוסיפים את הפטריות. מבשלים את התערובת במשך 2-3 דקות, ואז שופכים את המרק לתבנית. מוסיפים את הפסטו המוכן, המלח והפלפל, מערבבים ומניחים את האספרגוס ברוטב.
שלב 4
מניחים את נתחי העוף במחבת, מכסים ומבשלים למשך 20 דקות. מוציאים את הפילטים מהרוטב, מניחים על צלחת ומחממים. מקציפים את התערובת שנותרה במיקסר ידני עד לקבלת מרקם חלק ורתיחה. מוסיפים שמנת ופלפל גרוס טרי, מערבבים היטב את הרוטב. מניחים את פילה החזה על קערות במנות, מעליהם את הרוטב ומקשטים באספרגוס טרי. מגישים אורז, גזר מוקפץ וקלחי תירס צעירים כתוספת.
שלב 5
חזה עוף ואספרגוס ירוק מכינים חטיף חם וטעים תוך זמן קצר. מבליחים יורה צעירה כ- 30 שניות ומטגנים בשמן זית חם. מוזגים יין לבן למחבת עם אספרגוס ומאדים את התערובת עד שנפחו מופחת בחצי. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
שלב 6
מוציאים את העור מחזה העוף וחותכים את הפילטים. חותכים אותו לפרוסות דקות. מחממים את שמן הזית במחבת ומקפיצים את פרוסות העוף משני הצדדים עד להזהבה. קוצצים את שיני השום לאורך לפלסטיק דק, קוצצים את פטריות הצדפות לחתיכות גדולות, קוצצים דק את הבצל הירוק. קולים את השום והפטריות בשמן זית, הוסיפו להם את הבצל ובשלו את התערובת כדקה נוספת תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 7
מניחים את הפילטים על פלסטיק מנות, מניחים את האספרגוס ברוטב מעל, מניחים את הפטריות המטוגנות עם שום ובצל, ולצידו כמה זיתים מגולענים. מגרדים את גבינת הפרמזן ומפזרים מעל המנה. מגישים מייד.
