אספרגוס נחשב למוביל בקרב הירקות מבחינת תכולת הוויטמינים שלו. לכן, כל כך חשוב לבשל אותו בזהירות רבה ככל האפשר, כך שטיפול בחום ארוך טווח לא יהרוס את החומרים המזינים. בניגוד לאספרגוס לבן הצומח מתחת לאדמה, אספרגוס ירוק סופג את אנרגית השמש, ולכן הוא שונה מאחותו בטעמו העשיר והארומה.
זה הכרחי
-
- אספרגוס ירוק;
- מים;
- מלח;
- סוכר;
- חמאה;
- סיר או ספינת קיטור גבוהה.
הוראות
שלב 1
בניגוד לאספרגוס לבן, אין צורך לקלף את האספרגוס הירוק, עורו כה רך שאין צורך בכך. יהיה צורך לחתוך רק את קצוות העץ התחתונים, לשטוף את נבטי האספרגוס היטב מתחת למים זורמים והעיבוד הראשוני יכול להיחשב שלם.
שלב 2
אם האספרגוס טרי, וטיפות מיץ מופיעות בקצה הגבעולים בלחץ קל של האצבע, ניתן לדלג על ההליך הנ ל, רק שטיפה תספיק.
שלב 3
אבל אם קיבלתם גבעולים ישנים, בקושי תוכלו להסתדר בלי קולפן. אבל גם אז, אתה לא צריך לנקות את הגבעולים לחלוטין. רק השליש התחתון מהם מכוסה בדרך כלל בעור קשוח בנבטים ישנים. אם אין לכם קולפן, חתכו אותו בעזרת סכין חדה ונסו לתפוס שכבה דקה ככל האפשר.
שלב 4
אם תחליטו להרתיח את האספרגוס במים, בחרו סיר גבוה מאוד או רחב מאוד למטרה זו. אוספים את הגבעולים המטופלים לחבורה, קושרים אותם עם חוט אלסטי או חוט מטבח. מרתיחים מים, מוסיפים לסיר קורט מלח וסוכר וחתיכת חמאה קטנה.
שלב 5
טובלים את האספרגוס במים רותחים, מכבים מיד את המבער מתחת לתבנית. לאחר 10-15 דקות במים חמים, האספרגוס יגיע למידת הנכונות הנדרשת, ואפשר להגישו לשולחן, לתבל ברוטב וקישוט מיוחד.
שלב 6
לבישול אספרגוס בסיר כפול, פשוט הניחו את הגבעולים בקערת אדים ובשלו אותם לא יותר מאותן 10-15 דקות. אם בישלתם אותם מסיבה כלשהי, האספרגוס יהפוך למים ויאבד טעם. במקרה זה, הרוטב הטוב ביותר לא יציל אותה.
