חזה עוף הוא מוצר תזונתי, הוא כמעט אינו מכיל שומן כלל, אך חלבון מן החי וחומרים מזינים רבים אחרים קיימים בכמויות גדולות. יש בו במיוחד הרבה זרחן, הדרוש לגוף האדם. בשר עוף לבן מבושל יכול להיות מרכיב במנות טעימות רבות, אך הוא בהחלט צריך להיות רך ועסיסי.
זה הכרחי
- - חזה עוף;
- - בצל;
- - שום;
- - גזר;
- - גבעולי סלרי;
- - תבלינים;
- - פלפל שחור;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
איך בוחרים חזה עוף
חזה עוף הוא אחד החלקים המבוקשים ביותר של פגרי העוף. ניתן לרכוש שדיים ללא עצם או ללא עצם, עם או בלי עור, צונן או קפוא. יש לבחור חזה קליפה אם אתם רוצים מרק ובשר רזה יותר. על כל 100 גרם עוף ללא עור יש רק 3 גרם שומן וכ -140 קלוריות, בעוד עוף עם עור יעניק לכם 8 גרם שומן ותכולת הקלוריות שלו תהיה 200 קלוריות. חזה עוף על עצם מתאים יותר להכנת מרקים עשירים. כדאי לקחת בחשבון שככה לבשר לוקח יותר זמן לבשל. אם אתה זקוק רק לבשר, ללא מרק ואתה רוצה לבשל אותו כמה שיותר מהר, כדאי לקחת שד ללא עור ועצמות. עוף צונן עסיסי וטעים יותר, אך בעל חיי מדף קצרים יותר.
שלב 2
לעוף טוב עור קרם לבן או צהוב כהה ובשר ורוד לח אך לא דביק. אחד המדדים העיקריים לרעננות העוף הוא הריח. זה צריך להיות טרי ונעים. לפעמים, כשאתה פותח חבילת חזה עוף, אתה מקבל ריח לא נעים. זה לא בהכרח אומר שהבשר מקולקל, השאירו את האריזה פתוחה לכמה דקות ותנו לחזה להתאוורר. אם אחרי 5-10 דקות, הארומה לא נעימה - העוף מקולקל ללא ספק ואין לאכול אותו.
יש להפשיר חזה עוף קפוא לפני הבישול. יש להניח אותם על המדף התחתון של המקרר. השדיים יימסו במשך כמה שעות. יש לשטוף שדיים מופשרים או צוננים מתחת למים זורמים ואז לטפוח אותם במגבות נייר.
שלב 3
איך להרתיח חזה עוף למרק
למרק עשיר, חזה עוף פחות מתאים מחלקים אחרים של העוף, אך אין זה אומר שלא תוכלו להרתיח אותם למרק. רק שהמרק לא יהיה עשיר כאילו בישלת אותו באמצעות רגליים, כנפיים וגב, אבל יהיה בו פחות שומן ודם קרוש. שוטפים ומייבשים את חזה העוף על העצם, מקלפים ושוטפים את הבצל, מוציאים את הקליפה מ- 2-3 שיני שום ושוטפים 1-2 גבעולי סלרי ומעט ענפי פטרוזיליה מתחת למים זורמים. קלפו ושטפו גזר בינוני אחד. מכניסים את חזה העוף לסיר עמוק, מעליו ירקות ופטרוזיליה, 3-4 גרגרי פלפל שחור, יוצקים מים מסוננים קרים. מביאים לרתיחה מים על אש בינונית, מוסיפים מלח, מנמיכים את האש, ומבשלים את העוף למשך שעה וחצי. מסננים את המרק דרך מסננת רשת דקה, מסירים את השד, מפרידים את הבשר מהעצמות. הכן מרק על בסיס מרק והוסף את העוף בסיום.
שלב 4
חזה עוף עלוש
כדי לקבל חזה עוף עסיסי ומבושל, כדאי לפנות לציד. זו טכניקה בסיסית של המטבח העילי הצרפתי, היא מורכבת מרתיחה של אוכל בכמות קטנה של נוזלים, שנמצאת על סף רתיחה, אך לא רותחת. ניתן לתפור במים, מרק חזק, חלב פרה או קוקוס, אלכוהול (יין לבן יבש, סיידר, בירה) והשילובים שלהם. לנוזלים הקופצים מוסיפים תבלינים - עלה דפנה, גרגרי פלפל, שום, גרידת הדרים, ענפי עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, שמיר, טימין, חתיכות צ'ילי או שורש זנגביל.חזה עוף מונח בסיר רדוד ונמזג בנוזל כדי רק לכסות את הבשר, להוסיף תבלינים, להביא לרתיחה על אש בינונית וברגע שמתחילות להיווצר בועות, מנמיכים את האש למינימום. חזה עוף עם עצם ועור נשלף כ 30-40 דקות, ללא עצמות ועור - 15-20 דקות, חזה עוף חתוך לקוביות מבושל בצורה זו כ -10 דקות.
שלב 5
ניתן להגיש חזה עוף מבושל בצורה זו עם רטבים שונים, מעוטרים בירקות טריים או מבושלים, דגני בוקר פירורים (אורז, כוסמת, קוסקוס), ניתן להוסיף סלטים פרוסים לסלטים, למלא לבוריטוס, פניני, בכריכים, לשים בקדרות, תבשילים, מרקים. ניתן לאחסן חזה עוף מבושל עד 3 ימים במקרר על ידי הכניסה למיכל עם מכסה, או להקפיא עד חודשיים.
שלב 6
חזה עוף מאודה
ניתן להרתיח חזה עוף ולאדות. יש לבשל כך רק בשר ללא עצם ועור. שוטפים את העוף במים זורמים זורמים, מייבשים עם מגבות. כדי לעזור לעוף להתבשל מהר יותר, חותכים אותו לקוביות או לרצועות דקות וארוכות. יוצקים מים לסיר רחב, מוסיפים עשבי תיבול, פרוסות לימון או ליים, ג'ינג'ר, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבינונית. מסדרים את נתחי העוף בשכבה אחת בסלסלת אידוי או במסננת. מניחים מעל סיר אידוי ומכסים היטב. מבשלים 7-10 דקות. אל תסיר את המכסה כדי לבדוק אם הבשר מבושל, מכיוון שהדבר יאט את הבישול ויגרום להתייבשות הבשר.
