אחד המאפיינים המובהקים של המטבח הבולגרי הוא השימוש בכמה זני פלפל באותה מנה. מנות בשר אינן יוצאות מן הכלל. זהו השילוב של פלפל טחון אדום מתוק, אדום, פלפל חריף ושחור המעניק לבשר חזיר עם כרוב כבוש את טעמו הייחודי. מנה זו תוערך במיוחד על ידי מי שבדרך כלל אוהב אוכל חריף.
זה הכרחי
-
- חזיר - 1 ק"ג;
- כרוב כבוש - ראש כרוב אחד;
- בצל גדול;
- פלפלים מתוקים (מיובשים) - 3 יח ';
- פלפל אדום גרוס - 1.5 כפית;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- פלפל חריף - 2-3 תרמילים;
- מחבת;
- סיר חרס (גיובך).
הוראות
שלב 1
כדי להכין מנה זו, אתה צריך כרוב מותסס עם ראש כרוב. אתה יכול גם להשתמש בקצוץ, אך הוא לא אמור להכיל תוספים. גזר וחמוציות, אשר לעתים קרובות מאוד מוסיפים בעת המלחה, אין צורך במקרה זה. היחס בין כרוב לבשר הוא בערך 1: 1, אבל אם חלק מהמוצרים יתבררו כקצת יותר, זה בסדר. סטיות קטנות בפרופורציות הטעם לא יתקלקלו.
שלב 2
הכרוב צריך להיות חמצמץ במידה. זה יכול להיות מותאם. שטפו חומצי מדי, ואם אין מספיק חומצה, הוסיפו כמה כפות רסק עגבניות. אבל זה מקרה קיצוני, עדיף להסתדר בלי עגבניה.
שלב 3
חותכים בצל גדול לקוביות קטנות. מוסיפים לכרוב את שני סוגי הפלפל הטחון ומערבבים.
שלב 4
הכן את החזיר. למנה זו עדיף להשתמש בחלקים רכים של הפגר, עם כמות עצמות מינימלית. שוטפים אותו, מקלפים אותו מסרטים, חותכים למנות. למנה זו עדיף סיר גבוה כך שאפשר לערום את הבשר והכרוב בשכבות.
שלב 5
מניחים שכבת כרוב על תחתית הסיר. הוסיפו אליו תרמיל פלפל גרוס חריף או אדום 1. מעליו שמים שכבת בשר - שכבה נוספת של כרוב, ומוסיפה לה גם תרמיל פלפל. יכולות להיות שכבות רבות, אך חישבו כך שהכרוב יהיה למעלה.
שלב 6
יוצקים את מי מלח הכרוב על תוכן הסיר. אם זה קשה מדי, השתמש במקום זאת במים. הנוזל אמור לכסות מעט את השכבה העליונה. מכסים את הסיר במכסה.
שלב 7
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. מניחים בו סיר ומבשלים את החזיר וכרוב הכרוב כשעה.
שלב 8
ניתן לבשל צלעות חזיר עם כרוב כבוש. היחס בין בשר לכרוב זהה בערך. למנה זו תזדקקו גם לראש בצל ו 2-3 כפות פפריקה. מכניסים את הצלעות לסיר, מכסים במים ומבשלים כעשרים דקות. בנוסף להכנת הצלעות, פעולה זו תעניק לכם גם את המרק שתזדקקו לו בעתיד.
שלב 9
קוצצים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב. מוסיפים פפריקה לכרוב, מערבבים את כל זה עם הבצל ויוצקים על המרק המוכן. מוסיפים מעט מלח כרוב. מכניסים את הכרוב לתנור ומבשלים עד שהוא חצי מבושל.
שלב 10
הניחו שכבת כרוב על קרקעית סיר חרסית ועליה שכבת בשר. החלף שכבות כך שהכרוב יהיה למעלה. מכניסים את התבשיל לתנור ומחממים אותו מראש ל -200 מעלות צלזיוס. המתן עד שתכולת הסיר תרתח ותבשל שעה.
