תבלינים, כמו מרכיבי קסם, מקנים לכל מנה ארומה מזמינה וטעם ייחודי. אפייה אינה יוצאת דופן. תלוי איזה תבלין תוסיפו לממתק, הוא מלא ברוך מעודן או פיקנטיות נלהבת.
כמה חשובים תבליני אפייה?
תבלין שנבחר כהלכה יכול להפוך למרכיב הסודי שלכם, ויצירת מופת לממתקים יכולה להפוך לכרטיס הביקור שלכם.
קינמון
קינמון פופולרי למדי בעולם התבלינים. זו הקליפה המיובשת של עץ. הוא נמכר בשתי צורות: בצורה של אבקה או חתיכות קליפה מעוותות. לקינמון יש ארומה עשירה והוא משמש לעתים קרובות בקינוחים, ליקר ושוקולד. באשר לאפייה, הוא נמצא בלחמניות ועוגות. תפוחים עם קינמון הולכים טוב.
טעמו הבוער-חריף של תבלין זה ידוע במזרח מאז ימי קדם. בכמויות גדולות אגוז המוסקט רעיל אך בכמויות קטנות הוא מתאים לבישול. קשה לא להעריך את התווים הריחניים והטארטים שמביא אגוז המוסקט. המאפים רוכשים טעם עשיר ויחד עם זאת עדין. במיוחד קינוחי חג המולד עובדים היטב עם התבלין הזה. אגוז מוסקט טחון מוגמר בדרך כלל מאבד את טעמו בקרוב, עדיף לקחת אגוזים שלמים ולטחון את הכמות הנדרשת ממש לפני הבישול.
המקורות והשימושים בהל אפופים מיתוסים רבים. אחד מהם מציע שהל גדל בגנים המפורסמים של בבל. בשל הארומה שאין שני לה, הל זכה במהירות לאהדת הקונדיטורים. לעתים קרובות משתמשים בתבלין זה להכנת עוגיות זנגוויל עם פירות מסוכרים, שקדים ודבש. קונדיטורים גרמנים מוסיפים הל לעוגות חג הפסחא. מסורת זו אומצה גם על ידי מאכלים לאומיים אחרים.
קִימֶל
תבלין פופולרי נוסף שתולדות מקורו עדיין מעורפלות. מאז ימי קדם הוא שימש תרבויות רבות (רומאים, קלטים, מצרים, עמי הודו וברזיל), וייחס חשיבות רבה. וזה לא מפתיע, כי כמון מפורסם לא רק בארומה הריחנית שלו, אלא גם בסגולות הריפוי שלו. מטבחים לאומיים שונים משתמשים נרחב בכמון טחון בהכנת לחם, פשטידות, לחמניות ועוגות שטוחות.
השם היפה אורגנו מסתיר את האורגנו המצוי. תבלין ריחני ובריא משמש כבר זמן רב בבישול. במטבח האירופי מוסיפים אורגנו (תיבול) לפיצה ולחם יחד עם עשבי תיבול אחרים. המטבח הרוסי אימץ עוגות, פשטידות קיש צרפתיות ופוקאצ'ות איטלקיות בתוספת אורגנו.
