חטיף הירקות "ערוגה" שייך למטבח העממי הסיני. היא גם מדורגת בין מנות קרות. הוא מושלם לשולחן רזה - הוא אינו מכיל מוצרי בשר, כמו גם מוצרי בשר, דגים ופירות ים ועופות.
המשקל למוצרים מסומן בגרמים בדיוק עד 1 גרם.
להכנת 750 גרם סלט תצטרך את המוצרים הבאים:
- כרובית 160 גרם
- כרישה (חלק לבן) 210 גרם
- כרישה (חלק ירוק) 50 גרם
- שעועית אספרגוס 270 גרם
- שורש סלרי 35 גרם
- עגבניות טריות 90 גרם
- חומץ 3% 30 גרם
- מיץ לימון 40 גרם
- לימון 50 גרם
- סוכר 20 גרם
- מלח 5-7 גרם
טכנולוגיה של בישול סלט "ערוגת פרחים" מירקות
חלקו את הכרובית לניצנים, הסירו את העלים ועלי הכותרת הארוכים מדי ואז שטפו. יוצקים את הכרוב שטוף עם מים שחומצו עם חומץ ומשאירים לזמן מה. לאחר שחלפו 30-40 דקות, טבלו את הכרוב במים רותחים מוכתקים ומומלחים מוכנים, שמרו על אש נמוכה למשך 15 דקות, וודאו בזהירות שהוא לא מבושל מדי. כאשר הכרוב מוכן, יש להוציאו מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת ולהניח על צלחות.
שוטפים את השעועית ומסירים, אם בכלל, סיבים גסים, חותכים לרצועות ואז מרתיחים באותם מים בהם התבשל הכרובית.
שוטפים את הכרישה, חותכים לפרוסות גדולות ומרתיחים עד לחצי בישול באותם מים.
שוטפים את הסלרי וחותכים לרצועות, מרתיחים באותו מרק.
שמים את הירקות סביב הכרובית על צלחות, מקשטים בפרוסות עגבניות, כרישה, פרוסות לימון, מגישים מיץ לימון בנפרד.
